Φρέσκα ζυμαρικά

Ρίξ’ τα σε άφθονο νερό που κοχλάζει και βράσ’ τα συνήθως για 2–4 λεπτά, ανάλογα με το σχήμα και το πάχος. Δοκίμασε ένα λίγο πριν τα στραγγίσεις: πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να κρατούν το σχήμα τους.

Ξεχώρισέ τα απαλά πριν τα ρίξεις σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και ανακάτεψε αμέσως. Μην τα αφήσεις να περιμένουν βρεγμένα μετά το στράγγισμα· ανακάτεψέ τα κατευθείαν με τη σάλτσα.

Βάλε τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες. Αν είναι συσκευασμένα, ακολούθησε τις οδηγίες συντήρησης και την ημερομηνία της συσκευασίας.

Ναι. Άπλωσέ τα σε δίσκο πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι, ώστε να παγώσουν χωριστά, και μετά φύλαξέ τα σε σακούλα κατάψυξης. Βράσ’ τα κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς απόψυξη, δοκιμάζοντάς τα για να ελέγξεις πότε είναι έτοιμα.

Οι ταλιατέλες ταιριάζουν με ραγού ή μανιτάρια, ενώ τα γεμιστά ραβιόλια θέλουν συνήθως μια απλή σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου ή ντομάτας. Κράτησε λίγο νερό από το βράσιμο για να δέσει η σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά.

Τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν περισσότερη υγρασία και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά βράσιμο, ενώ τα αποξηραμένα συνήθως βράζουν περισσότερο και διατηρούνται για πολύ καιρό κλειστά στο ντουλάπι. Τα φρέσκα είναι συχνά πιο μαλακά και ταιριάζουν ιδιαίτερα σε ταλιατέλες και γεμιστά ζυμαρικά.

Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, πασπαλίζοντας ελαφρά με αλεύρι όταν κολλάει. Για ταλιατέλες, άφησε το φύλλο να στεγνώσει για λίγα λεπτά, τύλιξέ το χαλαρά και κόψε το σε λωρίδες· ξεχώρισέ τες πριν τις βράσεις.