Κέικ κολοκύθας

Ψήσε την κολοκύθα κομμένη στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στους 200 °C για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Λιώσε τη σάρκα και στράγγισέ την καλά, ώστε η υγρασία της να μη βαρύνει τη ζύμη.

Η κανέλα είναι η κλασική επιλογή· δοκίμασε επίσης τζίντζερ, μοσχοκάρυδο ή γαρίφαλο, σε μικρή ποσότητα για να μην καλύψουν τη γεύση της κολοκύθας. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά στα στερεά υλικά, για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο. Αν έχει επικάλυψη με τυρί κρέμα ή άλλη ευπαθή κρέμα, βάλε το στο ψυγείο· χωρίς τέτοια επικάλυψη, διατηρείται συνήθως σε δροσερό σημείο για λίγες ημέρες.

Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, σκέτο ή με λίγα καρύδια από πάνω. Για πιο γιορτινό σερβίρισμα, συνδύασέ το με σαντιγί ή με επικάλυψη τυριού κρέμα.

Ο πουρές γλυκοπατάτας είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση: έχει παρόμοια πυκνή υφή και δίνει φυσική γλυκύτητα. Στράγγισέ τον κι αυτόν καλά, ώστε να μην προσθέσει υπερβολική υγρασία στη ζύμη.

Το κέικ κολοκύθας έχει λιγότερες: 233 kcal ανά 100 g, έναντι 369 kcal για το κέικ καρότου.

Βύθισε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, όχι με υγρή ζύμη. Άφησε το κέικ να σταθεί στο ταψί για περίπου 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρεις.