Σφίχα

Η σφίχα είναι πιτάκι με ζύμη και συνήθως ανοιχτή επιφάνεια, πάνω στην οποία απλώνεται γέμιση από κιμά, κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά. Είναι γνωστή σε κουζίνες της Μέσης Ανατολής, με τοπικές παραλλαγές στη ζύμη και στη γέμιση.

Άνοιξε τη ζύμη σε μικρούς δίσκους, άπλωσε λεπτή στρώση γέμισης και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να ψηθεί καλά ο κιμάς. Μην παραφορτώνεις τη ζύμη, γιατί η γέμιση μπορεί να την αφήσει άψητη από κάτω.

Συνηθισμένη γέμιση είναι ο κιμάς με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα ή πελτέ, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Για πιο χαρακτηριστικό άρωμα, πρόσθεσε μπαχάρι, κύμινο ή σουμάκ και λίγο χυμό λεμονιού.

Σέρβιρέ τη ζεστή με γιαούρτι, σαλάτα ή λαχανικά τουρσί· ταιριάζει επίσης με ταχίνι ή μια σάλτσα λεμονιού. Μικρές σφίχες μπαίνουν εύκολα σε τραπέζι με μεζέδες.

Βάλε την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες. Ξαναζέστανέ τη σε φούρνο στους 180 °C για περίπου 8–10 λεπτά, ώστε να ξαναγίνει τραγανή, αντί να μαλακώσει στον φούρνο μικροκυμάτων.

Ναι· άφησέ τη να κρυώσει τελείως και βάλε τις σφίχες σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης, χωρίζοντάς τες με αντικολλητικό χαρτί. Ζέστανέ τες κατευθείαν από την κατάψυξη στους 180 °C, μέχρι να καίνε καλά και στο κέντρο.

Ανά 100 g, η σφίχα με κοτόπουλο έχει 16,8 g πρωτεΐνης και 4,67 g λίπους, ενώ η σφίχα με μοσχάρι έχει 16 g πρωτεΐνης και 6,25 g λίπους. Η πρώτη είναι συνήθως πιο ήπια στη γεύση, ενώ η δεύτερη έχει πιο έντονη γεύση κρέατος.