Κέικ λεμονιού

Τρίψε το κίτρινο μέρος της φλούδας κατευθείαν μέσα στη ζάχαρη και τρίψε τα μαζί με τα δάχτυλα πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά. Το λευκό μέρος της φλούδας πικρίζει, γι’ αυτό μην το ξύνεις.

Βύθισε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, όχι με υγρό μείγμα. Άφησέ το στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρεις.

Για λεπτό, τραγανό γλάσο, περίχυσε το κέικ όσο είναι ακόμη ζεστό, αφού το τρυπήσεις σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα. Για λευκή, παχύτερη επικάλυψη, περίμενε να κρυώσει εντελώς.

Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 3 ημέρες. Αν έχει επικάλυψη με τυρί κρέμα ή άλλη ευπαθή κρέμα, βάλ’ το στο ψυγείο.

Ναι. Κόψε το σε φέτες, τύλιξέ τες καλά και κατάψυξέ τες έως περίπου 3 μήνες· απόψυξέ τες στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα στο περιτύλιγμα ώστε να μη στεγνώσουν.

Σέρβιρέ το με φρέσκα μούρα, φράουλες ή μια κουταλιά γιαούρτι. Το γιαούρτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα, ενώ λίγη επιπλέον φλούδα λεμονιού τονίζει το άρωμά του.

Το πορτοκάλι είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση: χρησιμοποίησε ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού στην ίδια ποσότητα για πιο γλυκό, λιγότερο ξινό αποτέλεσμα. Αν χρησιμοποιήσεις λάιμ, το άρωμα θα είναι πιο έντονο και διαφορετικό.