Τηγανίτα μπανάνας

Λιώσε καλά μια ώριμη μπανάνα και ανακάτεψέ τη με αυγό και αλεύρι μέχρι να γίνει πηχτός χυλός. Ψήσε μικρές τηγανίτες σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά· γύρισέ τες όταν οι άκρες σταθεροποιηθούν.

Διάλεξε μπανάνα με πολλές καφέ κηλίδες στη φλούδα: λιώνει εύκολα και γλυκαίνει τον χυλό. Αν είναι ακόμη σφιχτή, πολτοποίησέ τη πολύ καλά και πρόσθεσε λίγο γάλα για να μην είναι ο χυλός στεγνός.

Σέρβιρέ τη με γιαούρτι και φρέσκα φρούτα ή με ταχίνι και λίγους ξηρούς καρπούς. Για πιο κλασικό πρωινό, πρόσθεσε μέλι και κανέλα.

Ναι· άλεσε τις νιφάδες βρώμης μέχρι να γίνουν αλεύρι και χρησιμοποίησέ τες αντί για το αλεύρι. Άφησε τον χυλό 5 λεπτά να σταθεί, γιατί η βρώμη απορροφά υγρά, και πρόσθεσε λίγο γάλα αν πήξει υπερβολικά.

Άφησέ τες να κρυώσουν και φύλαξέ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ τες για λίγο σε αντικολλητικό τηγάνι ή στην τοστιέρα· για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ τες χωρισμένες με αντικολλητικό χαρτί.

Η μπανάνα και τα σάκχαρά της παίρνουν γρήγορα χρώμα, γι’ αυτό απόφυγε τη δυνατή φωτιά και τις πολύ μεγάλες τηγανίτες. Ψήσε μικρές μερίδες σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και γύρισέ τες μόλις σταθεροποιηθούν οι άκρες.