Ζύμη πίτσας

Άφησέ τη σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για 30–60 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη. Πίεσέ τη με τα δάχτυλα από το κέντρο προς τα έξω και τράβηξέ την απαλά· αν μαζεύεται, άφησέ τη να ξεκουραστεί άλλα 10 λεπτά.

Προθέρμανε καλά τον φούρνο στους 250 °C ή στη μέγιστη θερμοκρασία του, με το ταψί ή την πέτρα μέσα. Ψήσε την πίτσα για περίπου 8–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση και να λιώσει το τυρί.

Ναι. Βάλ’ τη σε λαδωμένο, κλειστό δοχείο με χώρο να φουσκώσει και άφησέ τη στο ψυγείο για έως 2–3 ημέρες· πριν την ανοίξεις, βγάλ’ τη και άφησέ τη σκεπασμένη για περίπου 30–60 λεπτά.

Χώρισέ τη σε μπάλες, άλειψέ τες ελαφρά με λάδι και κλείσε καθεμία σε σακουλάκι, αφού φουσκώσει μία φορά. Απόψυξέ τη όλη νύχτα στο ψυγείο και άφησέ τη περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις.

Για γρήγορη πίτσα, χρησιμοποίησε αραβική πίτα ή λεπτή λαγάνα: βάλε λίγη σάλτσα και υλικά και ψήσε στους 220 °C για περίπου 6–8 λεπτά. Η βάση γίνεται πιο λεπτή και τραγανή από ό,τι με ζύμη πίτσας.

Η ζύμη πίτσας είναι άψητη και χρειάζεται άνοιγμα και ψήσιμο, ενώ η βάση πίτσας είναι ήδη διαμορφωμένη και συνήθως προψημένη. Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμη βάση, ακολούθησε τον χρόνο ψησίματος της συσκευασίας, γιατί μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα.

Άνοιξέ τη σε ορθογώνιο, βάλε γέμιση και δίπλωσέ τη για καλτσόνε, ή ψήσε τη σκέτη με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο για φοκάτσια. Για καλτσόνε, σφράγισε καλά τις άκρες και ψήσε στους 230–250 °C μέχρι να ροδίσει.