Λευκά ζυμαρικά

Για κυρίως πιάτο, υπολόγισε περίπου 80–100 g ξηρά ζυμαρικά ανά ενήλικα· για συνοδευτικό αρκούν περίπου 60 g. Ζύγισέ τα πριν από το βράσιμο, γιατί μετά απορροφούν νερό και βαραίνουν.

Ρίξ’ τα σε άφθονο νερό που κοχλάζει, ανακάτεψε στην αρχή και δοκίμασε ένα κομμάτι ένα-δυο λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται για το σχήμα τους. Στράγγισέ τα όσο κρατούν ακόμη λίγο στο κέντρο και κράτησε λίγο από το νερό τους για να δέσει η σάλτσα.

Άφησέ τα να κρυώσουν γρήγορα, βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε τρεις ημέρες. Για να μην κολλήσουν, ανακάτεψέ τα με λίγη σάλτσα ή λίγο ελαιόλαδο· ζέστανέ τα καλά πριν τα φας.

Ταιριάζουν σε μακαρόνια με κιμά, παστίτσιο και κρύα μακαρονοσαλάτα. Για σάλτσα που κολλάει καλά, μην τα ξεπλύνεις μετά το στράγγισμα και ανακάτεψέ τα με τη σάλτσα όσο είναι ζεστά.

Ναι, συνήθως μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ίδιο σχήμα και να κρατήσεις τον ίδιο τρόπο μαγειρέματος, αλλά δοκίμασέ τα νωρίτερα: ο χρόνος βρασμού διαφέρει. Τα ολικής άλεσης έχουν 11,5 g φυτικών ινών ανά 100 g, έναντι 3 g στα λευκά.

Τα φρέσκα λευκά ζυμαρικά είναι πιο υγρά και μαλακά, γι’ αυτό βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τα ξηρά· συχνά αρκούν λίγα λεπτά. Στράγγισέ τα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια ή γίνουν τρυφερά, για να μην παραβράσουν.

Τα απλά ξηρά ζυμαρικά συνήθως φτιάχνονται από σιμιγδάλι σκληρού σιταριού και νερό, άρα περιέχουν γλουτένη αλλά όχι απαραίτητα αυγό. Τα ζυμαρικά αυγού είναι ξεχωριστός τύπος· αν αποφεύγεις κάποιο συστατικό, διάβασε τα συστατικά της συσκευασίας.