Ασιατικά νουντλς

Βράσε τα νουντλς σίτου σε άφθονο νερό για περίπου 3–5 λεπτά, δοκιμάζοντάς τα πριν τα στραγγίσεις. Τα νουντλς ρυζιού συχνά μαλακώνουν με μούλιασμα σε ζεστό νερό· ακολούθησε τον χρόνο που ταιριάζει στο πάχος τους για να μη λασπώσουν.

Βράσε τα νουντλς λίγο λιγότερο απ’ όσο χρειάζεται για να γίνουν, στράγγισέ τα καλά και ανακάτεψέ τα με λίγο λάδι ώστε να μην κολλήσουν. Ολοκλήρωσε το μαγείρεμα στο γουόκ με τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά.

Για ζεστή σούπα, στράγγισέ τα χωρίς ξέπλυμα και βάλε τα κατευθείαν στο μπολ. Για κρύα σαλάτα ή κρύα νουντλς, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να φύγει το επιφανειακό άμυλο.

Θα τα συναντήσεις στο ράμεν και στο τσοου μέιν, ενώ τα νουντλς ρυζιού μπαίνουν συχνά στο παντ τάι και στη βιετναμέζικη σούπα phở. Το είδος του νουντλ καθορίζει την υφή και το αν ταιριάζει καλύτερα σε ζωμό ή σε τηγάνισμα.

Τα λεπτά νουντλς σίτου ή τα νουντλς ρυζιού μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους σε πολλά τηγανητά πιάτα, αλλά αλλάζει η υφή: τα ρυζιού είναι πιο μαλακά και δεν έχουν τη μαστιχωτή αίσθηση του σίτου. Μαγείρεψε το υποκατάστατο χωριστά πριν το προσθέσεις στο γουόκ.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο το συντομότερο δυνατό και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Αν έχουν κολλήσει, χώρισέ τα με λίγο νερό ή λάδι όταν τα ξαναζεστάνεις.

Τα νουντλς σίτου είναι συνήθως πιο ελαστικά και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο τηγάνισμα. Τα νουντλς ρυζιού έχουν πιο απαλή, εύθραυστη υφή και ταιριάζουν σε σούπες, σαλάτες και πιάτα όπως το παντ τάι.