Νιόκι πατάτας

Ρίξ’ τα σε άφθονο νερό που βράζει και ανακάτεψε απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, συνήθως σε 2–4 λεπτά, βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα· αν τα παραβράσεις, μαλακώνουν και διαλύονται.

Ναι, αν είναι έτοιμα νιόκι που αναγράφεται ότι μαγειρεύονται και στο τηγάνι. Σόταρέ τα σε λίγο λάδι ή βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώσπου να ροδίσουν· για σπιτικά νιόκι, βράσ’ τα πρώτα.

Διάλεξε συσκευασία χωρίς σκισίματα ή υγρασία στο εσωτερικό και έλεγξε ότι τα νιόκι δεν είναι κολλημένα σε ένα συμπαγές κομμάτι. Τα φρέσκα ψυγείου και τα αποξηραμένα ή συσκευασμένα σε κενό αέρος έχουν διαφορετικό τρόπο φύλαξης, οπότε ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βάλε όσα περισσέψουν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ τα μέσα στο χρονικό διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Για μεγαλύτερη φύλαξη, άπλωσέ τα σε δίσκο ώστε να παγώσουν χωριστά και μετά μετέφερέ τα σε σακούλα κατάψυξης· μαγείρεψέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη.

Ταιριάζουν με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό, πέστο ή βούτυρο με φασκόμηλο και τριμμένη παρμεζάνα. Για πιο πλούσιο πιάτο, συνδύασέ τα με σάλτσα γκοργκοντζόλα ή με μανιτάρια.

Τα νιόκι πατάτας έχουν 4,7 g πρωτεΐνης και 468 mg νατρίου ανά 100 g, ενώ τα νιόκι σιμιγδαλιού έχουν 6,2 g πρωτεΐνης και 870 mg νατρίου. Τα πρώτα συνήθως βράζονται ως μικρά κομμάτια, ενώ τα δεύτερα συχνά ψήνονται σε φέτες ή σε ταψί.

Ναι. Βάλ’ τα ωμά σε μία στρώση πάνω σε αλευρωμένο δίσκο, κατάψυξέ τα μέχρι να σκληρύνουν και φύλαξέ τα σε σακούλα· βράσ’ τα χωρίς ξεπάγωμα, σε μικρές δόσεις, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.