了解餐盤裡的營養
蛋黃
熱量與營養成分
生的，新鮮
322
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水3.6 g
脂肪27 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 322 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 3.6 g 1%
- 脂肪 27 g 34%
- 飽和脂肪 9.6 g 48%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 48 mg 2%
- 膽固醇 1085 mg 362%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 381 µg 42%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 5.4 µg 27%
- 維生素 E 2.6 mg 17%
- 維生素 K 0.7 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 核黃素（B2） 0.53 mg 41%
- 菸鹼素（B3） 0.02 mg 0%
- 泛酸（B5） 3 mg 60%
- 維生素 B6 0.35 mg 21%
- 葉酸（B9） 146 µg 37%
- 維生素 B12 2 µg 81%
- 膽鹼 820 mg 149%
礦物質
- 鈣 129 mg 10%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 5 mg 1%
- 磷 390 mg 31%
- 鉀 109 mg 2%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.06 mg 2%
- 硒 56 µg 102%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3.6 g | 27 g |
| 1 份 | 17 g | 55 | 2.7 g | 0.6 g | 4.5 g |
| 2 份 | 34 g | 109 | 5.4 g | 1.2 g | 9 g |
| ½ 份 | 8.5 g | 27 | 1.3 g | 0.3 g | 2.3 g |
| 3 份 | 51 g | 164 | 8.1 g | 1.8 g | 14 g |
| 4 份 | 68 g | 219 | 11 g | 2.4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7.9 g | 1.8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5.4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7.2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
相似食物
關於蛋黃的常見問題
怎麼把蛋黃和蛋白分開？
先把蛋打進乾淨的小碗，再用乾淨的手或蛋殼把蛋黃撈起來；蛋殼邊緣可能刺破蛋黃，想留完整蛋黃時用手分比較穩。
蛋黃可以生吃嗎？
生蛋黃可能帶有致病菌，做提拉米蘇、美乃滋等不加熱料理時，選用殺菌蛋黃或殺菌蛋，並保持冷藏；一般蛋黃則煮到凝固再吃。
蛋黃要怎麼保存？
分離後的生蛋黃放進有蓋容器冷藏，最好在兩天內用完；表面容易乾，可加少量冷水覆蓋，使用前倒掉水並瀝乾。
蛋黃適合做哪些料理？
蛋黃能讓卡士達醬、布丁和蛋黃酥內餡更濃滑，也常用來替義大利麵 carbonara 和美乃滋增添乳化口感。做醬汁時先把蛋黃打散，再慢慢拌入熱液體，避免一下子受熱結塊。
食譜要用蛋黃時，可以用什麼代替？
若蛋黃是用來讓醬汁或餡料濃稠、乳化，植物性料理可用玉米粉加水調成糊替代，但成品不會有蛋黃的香氣與滑順感；若蛋黃是蛋黃酥的餡料，較難直接等量替換。
一顆蛋黃大約有多少熱量？
一顆大蛋黃約重 17 g，提供 55 kcal；也含有 139 mg 膽鹼。
資料來源：USDA FoodData Central 172184 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
