了解餐盤裡的營養
蛋黃
熱量與營養成分
已烹調
340
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水1.3 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 340 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 1.3 g 0%
- 脂肪 30 g 39%
- 飽和脂肪 8.5 g 42%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 14 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 272 µg 30%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2.1 µg 11%
- 維生素 E 5 mg 33%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 0.39 mg 30%
- 泛酸（B5） 4.5 mg 91%
- 維生素 B6 0.3 mg 18%
- 葉酸（B9） 166 µg 42%
- 維生素 B12 2.4 µg 101%
礦物質
- 鈣 76.4 mg 6%
- 鐵 0.95 mg 5%
- 鎂 4.5 mg 1%
- 磷 121 mg 10%
- 鉀 58.6 mg 1%
- 鋅 1.4 mg 13%
- 銅 0.15 mg 17%
- 硒 76.4 µg 139%
- 碘 192 µg 128%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1.3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2.6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3.3 g | 75 g |
相似食物
關於蛋黃的常見問題
怎麼把蛋黃和蛋白分開，才不會弄破蛋黃？
把蛋打在乾淨的碗裡，用手指輕輕托起蛋黃，讓蛋白從指縫流下；比在蛋殼間來回倒更不容易刺破蛋黃。若要打發蛋白，碗和打蛋器上不能沾到蛋黃或油。
分開的蛋黃可以放多久？
放進乾淨、密封的小容器冷藏，最好在一至兩天內用完；表面貼一層保鮮膜可減少乾掉結皮。若要冷凍，先拌入少許糖或鹽，並記下用途，否則退冰後容易變稠、難以拌勻。
蛋黃可以生吃嗎？
生蛋黃可能帶有致病細菌，做提拉米蘇、蛋黃醬等不加熱的料理時，選用巴氏殺菌蛋較安心。煮蛋奶醬或其他蛋液料理時，中心加熱至至少 71°C。
鹹蛋黃怎麼炒才會起沙、不結塊？
先蒸熟鹹蛋黃，再用叉子壓碎；以小火用油炒到起泡、呈細沙狀，再放入已炸或燙熟的食材拌勻。這是金沙豆腐、金沙南瓜和金沙蝦常見的做法。
做餅乾或卡士達醬時，蛋黃有什麼作用？
蛋黃能讓餅乾口感更酥鬆，也能替卡士達醬增稠、增加滑順感。煮卡士達時用小火不停攪拌，煮到能裹住湯匙；不要讓它沸騰，以免結成蛋花。
做料理時，蛋黃可以用什麼代替？
烘焙配方若需要蛋黃的濃稠和乳化效果，可用市售蛋黃粉，依包裝指示加水還原；但它較濃縮，不能直接按相同重量替換。若只是要讓麵糊黏合，也可改用全蛋，成品會較不濃郁。
蛋黃和蛋白的營養差在哪裡？
蛋黃脂肪較多，也集中含有蛋白質以外的多種營養；每 100 g 蛋黃含 30 g 脂肪和 16 g 蛋白質。蛋白脂肪很少，每 100 g 約有 10.3 g 蛋白質。
蛋黃含有哪些比較突出的營養素？
蛋黃是維生素 B12、維生素 B5 和硒的來源；每 100 g 分別含 2.4 µg、4.5 mg 和 76.4 µg。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 22009 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
