了解餐盤裡的營養
蛋黃
熱量與營養成分
雞肉，熟
351
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水3.4 g
脂肪33 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 351 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 33 g 42%
- 飽和脂肪 9.9 g 50%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 41.5 mg 2%
- 膽固醇 1194 mg 398%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 624 µg 69%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 4.7 µg 23%
- 維生素 E 8 mg 53%
- 維生素 K 0.7 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.2 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.61 mg 47%
- 菸鹼素（B3） 0.03 mg 0%
- 泛酸（B5） 7.4 mg 147%
- 維生素 B6 0.22 mg 13%
- 葉酸（B9） 177 µg 44%
- 維生素 B12 5.2 µg 216%
礦物質
- 鈣 128 mg 10%
- 鐵 4.4 mg 24%
- 鎂 8.2 mg 2%
- 磷 381 mg 30%
- 鉀 101 mg 2%
- 鋅 2.8 mg 26%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.16 mg 7%
- 硒 68.9 µg 125%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3.4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7.9 g | 1.7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6.7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8.4 g | 82 g |
關於蛋黃的常見問題
蛋黃怎麼煮才不會有蛋腥味？
做蒸蛋或蛋黃醬時，先把蛋黃與少量米酒、薑汁或香草拌勻，再用小火加熱；加熱過猛容易凝結，也會讓氣味更明顯。
做卡士達醬要怎麼加熱蛋黃才不會變成蛋花？
先把熱牛奶少量多次倒入蛋黃與糖的混合物中，一邊倒一邊攪拌，再倒回鍋裡以小火持續攪拌，煮到醬汁能薄薄沾住刮刀就離火。
生蛋黃可以直接吃嗎？
生蛋可能帶有沙門氏菌，做美乃滋、提拉米蘇或其他不加熱的料理，選用經巴氏殺菌的蛋黃較安全；一般生蛋黃則應充分加熱後食用。
蛋黃可以冷凍保存嗎？
整顆生蛋黃冷凍後容易變得黏稠、難以攪開；先拌入少許鹽（用於鹹食）或糖（用於甜點），分裝密封冷凍，使用前放冷藏解凍。
蛋黃適合拿來做哪些料理？
蛋黃能讓卡士達醬、蛋黃酥餡與冰淇淋更濃滑，也常用來乳化美乃滋和荷蘭醬；做炒飯或拌麵時，加入熟蛋黃也能增加香氣與黏潤感。
蛋黃和蛋白哪個比較有蛋白質？
蛋白較多：每 100 g 蛋白含 9.99 g 蛋白質，蛋黃則有 16 g；蛋黃的脂肪較多，蛋白幾乎不含脂肪。
蛋黃和蛋黃粉有什麼不同？
蛋黃粉是乾燥後的蛋黃，水分少，味道和營養更集中，適合烘焙或需要長期保存的配方；每 100 g 蛋黃粉有 671 kcal，蛋黃則有 351 kcal。
蛋黃有哪些突出的營養素？
蛋黃是硒、維生素 A、維生素 E、維生素 B12 和葉酸的來源；每 100 g 蛋黃含 68.9 µg 硒。
資料來源：Canadian Nutrient File 6718 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
