Mořský okoun

Čerstvá ryba má lesklou kůži, pevné maso a čistou, jemně mořskou vůni. U celého kusu mají být oči jasné a žábry červené až růžové, ne zašedlé.

Kůži dobře osušíš, na několika místech ji mělce nařízneš a rybu osolíš. Polož ji kůží dolů na rozpálenou pánev s trochou oleje a opékej asi 4–5 minut; otoč a dopékej ještě 1–2 minuty podle tloušťky filetu.

Filety peč při 200 °C přibližně 10–15 minut, celou vykuchanou rybu zhruba 20–25 minut. Hotové maso se snadno odděluje vidličkou a u kosti už není průsvitné.

Čerstvého okouna ulož do lednice v nejchladnější části a připrav nejlépe tentýž den, nejpozději do 1–2 dnů. Zmrazit ho můžeš dobře zabaleného; rozmrazuj ho pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Jemná chuť ryby se hodí k citronu, česneku, olivovému oleji, bylinkám a pečeným bramborám. Celého okouna můžeš péct v solné krustě nebo s fenyklem a rajčaty.

Ne, názvy označují různé ryby, přestože se mohou v prodeji plést. Mořský vlk má na 100 g 23,6 g bílkovin a 2,56 g tuku, mořský okoun 20 g bílkovin a 6,2 g tuku.

Na hlavní jídlo počítej asi 150–200 g syrového filetu na osobu; u celé ryby kup větší kus, protože část hmotnosti tvoří kosti a hlava. Zbytek masa se hodí do salátu nebo těstovin.