Mořský vlk

Vykuchanou a osušenou rybu nařízni, osol a naplň plátky citronu a bylinkami. Peč ji při 200 °C zhruba 20–25 minut podle velikosti; hotové maso se snadno odděluje od páteře.

Kůži dobře osušíš a filet položíš kůží dolů na rozpálenou pánev s trochou oleje. Přitlač ho na chvíli obracečkou a opékej převážně z této strany asi 4–5 minut; pak ho otoč a krátce dopeč.

Čerstvá ryba má pevné maso, lesklou kůži, jasné oči a jemnou vůni moře, ne výrazný rybí zápach. U filetu hledej vlhké, ale ne oslizlé maso bez oschlých okrajů.

Čerstvého mořského vlka uchovej v nejchladnější části lednice a připrav nejlépe do jednoho až dvou dnů. Zmraz ho dobře zabaleného; rozmrazuj pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Výborně ladí s citronem, česnekem, olivovým olejem a bylinkami, například tymiánem či petrželí. Celý pečený nebo grilovaný se často podává s bramborami, zeleninou nebo lehkým salátem.

Do pečeného či grilovaného receptu se hodí pražma královská, která má výraznější obsah tuku: 12,3 g na 100 g oproti 6,7 g u mořského vlka. Počítej s tím, že se může péct o něco déle.

Filety bývají vykostěné, ale drobné kůstky v nich mohou zůstat; před podáním je přejeď prsty a vytáhni pinzetou. U celého pečeného kusu odděl nejdřív horní filety od páteře a dávej pozor na žebra.