Tenga ng baka

Timplahan, balutin nang mahigpit sa foil o takpan sa kaserolang puwedeng i-oven, at lutuin sa 150 °C nang mga 2½–3 oras, hanggang madaling matanggal ang karne sa buto. Buksan at iihaw nang ilang minuto sa dulo para magkulay ang ibabaw.

Puwede, pero matigas ito kung diretsong mabilis na iihaw. Lutuin muna nang nakatakip sa mahinang init hanggang lumambot, saka pahiran ng sauce at iihaw nang ilang minuto bawat panig para dumikit ang glaze.

Pumili ng mga tadyang na may karne sa pagitan at ibabaw ng mga buto, at pantay-pantay ang kapal para sabay maluto. Iwasan ang karne na may tuyong gilid o amoy na hindi sariwa.

Masarap itong gawing barbecue ribs: palambutin muna nang dahan-dahan, saka lagyan ng matamis-alat na glaze at iihaw. Puwede rin itong ilaga sa sabaw o gawing sinigang; idagdag ang gulay kapag malambot na ang karne.

Maikling tadyang ng baka ang pinakamalapit na ipalit sa nilaga o braise, pero maaaring kailanganin itong lutuin pa hanggang lumambot dahil mas makapal ang karne sa ibabaw ng buto. Para sa ihaw, gumamit ng kaparehong laki ng tadyang.

Galing ang tenga ng baka sa bahaging malapit sa gulugod, kung saan inalis ang ribeye; karaniwang nasa pagitan ng mga buto ang karne. Ang maikling tadyang ay mula sa mas mababang bahagi ng tadyang at may mas makapal na tipak ng karne sa ibabaw ng buto.

I-thaw ito sa refrigerator, hindi sa countertop, at ihiwalay ang hilaw na karne sa pagkaing hindi na lulutuin. Para sa kaligtasan, umabot sa 63 °C ang gitna ng karne at ipahinga nang 3 minuto; para lumambot, karaniwan itong kailangang lutuin pa nang mas matagal.

Ilagay sa mababaw at may takip na lalagyan at palamigin sa loob ng 2 oras matapos maluto. Itabi sa refrigerator nang hanggang 3–4 na araw, o i-freeze kung hindi mo ito kakainin sa panahong iyon.