tadyang ng baka

Timplahan, balutin nang mahigpit sa foil, at i-bake sa 150 °C nang mga 2½–3 oras, hanggang madaling tusukin ng tinidor. Alisin ang foil sa huling 10–15 minuto para magkulay ang ibabaw.

Lutuin muna sa di-tuwirang init, mga 150–160 °C, nang 2–3 oras; huwag ilagay sa ibabaw mismo ng naglalagablab na uling. Ipahid ang matamis na barbecue sauce sa huling 15–20 minuto lamang para hindi agad umitim.

Pumili ng pirasong may mapulang laman at pantay-pantay na maninipis na guhit ng taba, hindi tuyot o malagkit ang ibabaw. Para sa mas maraming laman sa bawat piraso, itanong kung buto o laman ang mas nangingibabaw sa hiwa.

Itago ang hilaw na tadyang sa refrigerator na 4 °C o mas malamig at lutuin sa loob ng 3–5 araw; ilagay sa saradong lalagyan sa pinakailalim para hindi tumulo sa ibang pagkain. Sa freezer, balutin nang mahigpit at gamitin sa loob ng 4–12 buwan para mapanatili ang kalidad.

Masarap itong gawing sinigang, nilaga, bulalo, o barbecue ribs. Sa sabaw, pakuluan nang marahan kasama ng sibuyas at paminta hanggang lumambot ang laman at lumasa ang sabaw; saka idagdag ang gulay.

Para sa sabaw na may buto at malinamnam na lasa, puwedeng gumamit ng buto-buto o shank ng baka; maaaring mas matagal itong palambutin. Kung mas kaunting taba ang hanap, mas angkop ang laman ng baka na may litid, pero hindi kasing-yaman ng tadyang ang sabaw.

Ilipat ito sa refrigerator at hayaang matunaw sa loob ng magdamag, sa lalagyang sasalo sa katas. Kung minamadali, ilagay sa supot na hindi papasukan ng tubig at ibabad sa malamig na tubig, palitan ang tubig tuwing 30 minuto, at lutuin agad.

Para sa buong hiwa ng baka, tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna at ipahinga nang hindi bababa sa 3 minuto; ipasok ang thermometer sa pinakamakapal na laman, hindi sa buto. Para maging malambot na halos humihiwalay sa buto, karaniwang kailangan itong lutuin nang mas matagal sa banayad na init.