Salmon

Patuyuin muna ang ibabaw at painitin ang kawali sa katamtamang init. Iprito ang fillet nang balat ang unang nakadikit sa kawali hanggang malutong, saka baligtarin; luto na ito kapag madaling maghiwa-hiwalay ang laman at umabot sa 63 °C ang gitna.

Ilagay ang mga piraso ng salmon kapag luto na ang mga gulay at kumukulo na ang sabaw. Pakuluan nang marahan nang mga 5–8 minuto, hanggang malabo na ang laman at madaling maghiwa-hiwalay; huwag itong haluin nang madiin para hindi madurog.

Pumili ng fillet na mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at may banayad na amoy-dagat, hindi matapang o maasim. Kung buo ang isda, tingnan kung malinaw at hindi lubog ang mga mata at mamula-mula ang hasang.

Itago ang sariwang salmon sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; pinakamainam ang kalidad nito sa loob ng 2–3 buwan. Tunawin ito sa refrigerator, hindi sa mesa.

Bagay ang salmon sa kanin, calamansi, luya, bawang at mga gulay gaya ng pechay o kangkong. Para sa mas masustansiyang lasa, subukan itong ihain kasama ng ensaladang pipino o ginisang gulay.

Puwedeng gumamit ng bangus o tilapia, pero mas banayad ang lasa ng mga ito at iba ang tekstura. Idagdag din ang mga ito sa bandang huli ng pagluluto para hindi malusaw sa sabaw.

Mas mataas nang kaunti ang salmon: mayroon itong 20 g na protina bawat 100 g, kumpara sa 17.1 g sa sardinas.

May panganib ng mikrobyo at parasito ang hilaw o kulang-sa-lutong salmon. Para sa lutong salmon, tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna; kung gagamitin ito sa sushi o ibang pagkaing hilaw, pumili ng salmon na sadyang inihanda para sa hilaw na pagkain.