Salmon

Patuyuin muna ang ibabaw at painitin ang kawali sa katamtamang init. Iprito ang fillet nang mga 3–4 minuto sa bawat panig, depende sa kapal; lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna.

I-bake sa 200 °C nang mga 10–15 minuto para sa karaniwang kapal ng fillet. Handa na ito kapag madaling mahimulmol ang laman at umabot sa 63 °C ang gitna.

Idagdag ang mga piraso ng salmon sa sabaw kapag malambot na ang mga gulay, at pakuluan nang banayad nang mga 5–8 minuto. Huwag haluin nang madiin para hindi madurog ang laman.

Pumili ng fillet na malamig at mamasa-masa, hindi malagkit o tuyo, at may banayad na amoy-dagat sa halip na matapang na amoy. Kung buo ang isda, dapat malinaw ang mga mata at matingkad ang hasang.

Ilagay agad sa refrigerator, nakabalot nang mahigpit at nasa pinakalamig na bahagi, at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Kung hindi mo ito lulutuin agad, balutin nang maayos at i-freeze.

May panganib ng parasito at mikrobyo ang hilaw na salmon. Gumamit lamang ng salmon na inilaan at inihanda para kainin nang hilaw; ang karaniwang salmon na pangluto ay hindi awtomatikong ligtas para sa sushi.

Sa bawat 100 g, mas mataas ang protina ng ligaw na salmon: 25.9 g kumpara sa 24.6 g sa alagang salmon. Mas mataas naman ang taba ng alagang salmon: 15.6 g kumpara sa 11.8 g.