Salmon

Patuyuin muna at timplahan, saka iprito sa kawali na may kaunting mantika, balat sa ibaba, nang mga 4–5 minuto; baligtarin at lutuin pa nang 2–4 minuto, depende sa kapal. Alisin kapag madaling maghiwa-hiwalay ang laman at malabo na ang gitna.

Painitin ang oven sa 200 °C. Ilagay ang salmon sa baking dish, lagyan ng lemon at kaunting mantika, at i-bake nang mga 12–15 minuto para sa fillet na 2–3 cm ang kapal; mas matagal kung makapal ang piraso.

Pumili ng salmon na malamig ang pagkakaimbak, mamasa-masa ngunit hindi malansa o madulas, at walang matapang na amoy. Kung buong isda, dapat malinaw at hindi lubog ang mga mata, at mapula o rosas ang hasang.

Itago ang sariwang salmon sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Kung hindi mo ito lulutuin agad, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Masarap ito sa sinigang, inihaw na salmon na may calamansi, o baked salmon na may bawang at lemon. Maaari ring himayin ang natirang luto para ihalo sa pasta, fried rice o salad.

Mas mataas ang protina ng salmon: 20 g bawat 100 g, kumpara sa 18 g sa truta. Mas mababa naman ang taba ng truta, na may 6.78 g bawat 100 g kumpara sa 12 g sa salmon.

Ang salmon para sa sushi o sashimi ay dapat maayos na naproseso at pinananatiling malamig para kainin nang hilaw; hindi sapat na mukhang sariwa lang ito. Kung hindi tiyak kung angkop ito sa hilaw na pagkain, lutuin hanggang malabo ang laman at madaling maghiwa-hiwalay.