Ziemniaki

Pokrojone w podobnej wielkości kawałki gotuj zwykle 15–20 minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć; całe, średnie potrzebują około 20–30 minut. Są gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi w środek.

Pokrój je na kawałki, opłucz z nadmiaru skrobi i dokładnie osusz. Wymieszaj z olejem, rozłóż pojedynczą warstwą i piecz w 220°C przez około 35–45 minut, obracając w połowie.

Na puree wybierz ziemniaki mączyste, które łatwo się rozpadają; po ugotowaniu odparuj je chwilę w garnku, zanim je utłuczesz. Do sałatki lepsze są zwarte, sałatkowe odmiany, bo zachowują kształt po pokrojeniu.

Trzymaj je w ciemnym, suchym i przewiewnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. Nie wkładaj surowych ziemniaków do lodówki: niska temperatura może pogorszyć ich smak i sprawić, że po smażeniu szybciej ciemnieją.

Małe kiełki i niewielkie zielone fragmenty wytnij obficie razem z otaczającym je miąższem. Mocno zielone, gorzkie lub pomarszczone ziemniaki wyrzuć — samo obranie nie daje pewności, że nadają się do jedzenia.

Wykorzystasz je do placków ziemniaczanych, kopytek, kluski śląskich, zupy ziemniaczanej i sałatki jarzynowej. Ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia dobrze nadają się na podsmażane ziemniaki albo do farszu na pierogi ruskie.

Młode ziemniaki mają cienką skórkę, której zwykle nie trzeba obierać — wystarczy je wyszorować. Stare mają grubszą skórkę i częściej się je obiera; dobrze sprawdzają się w puree, plackach i daniach, w których ziemniaki mają się rozpadać.

Lepiej ich nie jeść na surowo: są twarde i trudne do strawienia. Szczególnie unikaj zielonych, gorzkich części i kiełków; ziemniaki jedz po ugotowaniu, upieczeniu lub usmażeniu.