Papryka

Wybierz sztukę jędrną, ciężką jak na swój rozmiar, z gładką, błyszczącą skórką bez miękkich plam i pomarszczeń. Zielona papryka jest zwykle mniej słodka niż dojrzała czerwona, żółta lub pomarańczowa.

Piecz ją w 230°C przez około 20–30 minut, obracając, aż skórka miejscami sczernieje i pokryje się pęcherzami. Przykryj gorącą paprykę na 10 minut, a potem zdejmij skórkę; para ułatwi jej oddzielenie.

Przekrój paprykę wzdłuż i wytnij gniazdo nasienne. Pestki i białe błonki są jadalne, ale błonki mogą być gorzkawe, więc zwykle usuwa się je przed krojeniem.

Trzymaj niepokrojoną paprykę w szufladzie na warzywa w lodówce; nie myj jej przed schowaniem, tylko umyj tuż przed użyciem. Pokrojoną włóż do szczelnego pojemnika i zużyj w ciągu kilku dni.

Tak. Usuń gniazdo nasienne, pokrój paprykę w paski lub kostkę i zamroź w szczelnym opakowaniu; po rozmrożeniu będzie bardziej miękka, więc najlepiej sprawdzi się w zupach, sosach i daniach duszonych.

Nadziewaj połówki lub całe, wydrążone papryki ugotowanym ryżem, kaszą albo mięsem z dodatkiem cebuli i ziół. Piecz w 180°C przez około 35–45 minut, aż papryka zmięknie, a farsz będzie gorący.

Surowa papryka dobrze pasuje do sałatek, past kanapkowych i hummusu, a pieczona do leczo, szakszuki, ratatouille i sosów. Możesz też dodać ją do gulaszu lub podsmażyć z cebulą jako bazę do farszu.