Tempura warzywna

Wymieszaj krótko mąkę pszenną z lodowatą wodą gazowaną, tylko do połączenia składników; grudki są w porządku. Zanurzaj warzywa tuż przed smażeniem, bo długie mieszanie i odstawienie ciasta sprawiają, że panierka wychodzi cięższa.

Rozgrzej olej do 170–180°C. Cienkie plasterki cukinii lub batata smaż zwykle 2–3 minuty, a różyczki brokułu około 3–4 minuty, aż ciasto będzie jasnozłote; smaż małymi porcjami, by olej nie ostygł.

Dobrze sprawdzają się batat, cukinia, bakłażan, papryka, marchew, cebula i różyczki brokułu. Pokrój je na cienkie, równe kawałki i dokładnie osusz — wilgoć utrudnia przywieranie ciasta i powoduje pryskanie oleju.

Najlepiej rozłóż kawałki w jednej warstwie na kratce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 5–8 minut. Mikrofalówka zmiękcza panierkę, a tempura po przechowaniu zwykle nie odzyskuje całej pierwotnej chrupkości.

Podawaj ją od razu z sosem tentsuyu, czyli lekkim sosem na bazie dashi, sosu sojowego i mirinu; pasuje też starta rzodkiew daikon. Tempura dobrze uzupełnia miskę ryżu albo makaron soba.

Tempura ma cienką, lekką otoczkę z rzadkiego ciasta, a warzywa panierowane często obtacza się w mące, jajku i bułce tartej, uzyskując grubszą, bardziej zwartą skorupkę. Do tempury używa się bardzo zimnego ciasta i smaży warzywa krótko w gorącym oleju.