Karmelizowana cebula

Pokrój cebulę w cienkie półplasterki i smaż na małym lub średnio małym ogniu na maśle albo oleju, mieszając co kilka minut. Daj jej około 35–50 minut; jeśli zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody i zeskrob z dna zrumienione kawałki.

Nie — cebula ma naturalne cukry, które stopniowo się rumienią podczas długiego smażenia. Cukier przyspiesza brązowienie, ale łatwo się przypala i może dać smak bardziej słodki niż głęboki, cebulowy.

Najłatwiej użyć zwykłej żółtej cebuli: po długim smażeniu nabiera słodyczy i mięknie, nie rozpadając się od razu. Czerwona też się nada, ale jej kolor po obróbce staje się ciemniejszy i mniej intensywny.

Dodaj ją do burgerów, kanapek z serem, tart, pizzy albo wytrawnych naleśników. Jest też klasycznym dodatkiem do francuskiej zupy cebulowej, choć do zupy często smaży się cebulę nieco krócej.

Najbliższym zamiennikiem jest cebula długo smażona na maśle lub oleju, aż zmięknie i się zrumieni; będzie mniej słodka i mniej skoncentrowana. W daniu, w którym liczy się słodko-kwaśny akcent, możesz użyć konfitury cebulowej.

Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 4 dni. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach i rozmrozić w lodówce albo podgrzać bezpośrednio na patelni.

Cebula smażona krótko na maśle jest zwykle miękka i lekko złota; karmelizowana smaży się znacznie dłużej, aż mocno zmięknie, ściemnieje i nabierze słodkawego smaku. Sama obecność masła nie przesądza o karmelizacji — ważne są czas i powolne ogrzewanie.