Gruszka karmelizowana

Pokrój jędrną gruszkę na ósemki i smaż na maśle z odrobiną cukru na średnim ogniu, po 2–3 minuty z każdej strony. Zdejmij ją, gdy zmięknie, a cukier utworzy złocisty sos; nie czekaj, aż ściemnieje, bo karmel szybko gorzknieje.

Wybierz dojrzałe, ale jędrne owoce — miękka gruszka łatwo rozpadnie się na patelni. Odmiany takie jak konferencja dobrze trzymają kształt; obierz je, jeśli skórka jest twarda, albo zostaw ją dla lepszej struktury.

Tak. Ułóż połówki lub ćwiartki w naczyniu, posmaruj masłem i posyp cukrem, a następnie piecz w 200°C przez około 20–25 minut, polewając owoc wytworzonym syropem w połowie pieczenia.

Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj krótko na małym ogniu z łyżeczką wody, żeby sos znów stał się płynny i nie przypalił się.

Pasuje do owsianki, naleśników, gofrów i deserów z lodami waniliowymi lub jogurtem. W wersji wytrawnej podaj ją z serem pleśniowym albo kozim i garścią orzechów.

Karmelizowaną gruszkę krótko smaży się lub piecze, aż cukier na powierzchni zbrązowieje, a owoc pozostaje miękki. Gruszka kandyzowana długo nasiąka gęstym syropem cukrowym, więc jest słodsza i bardziej zwarta.