Kiwi

Delikatnie naciśnij owoc kciukiem: dojrzałe kiwi lekko ustępuje, ale nie jest miękkie ani pomarszczone. Twarde kiwi zostaw na blacie, aż zmięknie.

Włóż je do papierowej torby z jabłkiem lub bananem i zostaw w temperaturze pokojowej. Owoce te wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie kiwi.

Tak — skórka jest jadalna. Wyszoruj i opłucz owoc pod bieżącą wodą; jeśli przeszkadza ci meszek, wybierz gładkie, złote kiwi albo zeskrob go nożem.

Włóż dojrzałe, niepokrojone kiwi do lodówki; zachowa świeżość dłużej niż na blacie. Pokrojone owoce przechowuj w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu kilku dni.

Surowe kiwi może sprawić, że żelatyna nie stężeje, bo zawiera enzym rozkładający białka. Krótko je zagotuj albo użyj kiwi z puszki — obróbka cieplna unieszkodliwia ten enzym.

Dodaj je do sałatki owocowej, owsianki, koktajlu lub pavlovy; dobrze łączy się też z jogurtem i truskawkami. Pokrój je tuż przed podaniem, bo sok szybko zmiękcza inne owoce.

Zamiast kiwi użyj kawałków ananasa, mango albo pomarańczy. Jeśli przepis wymaga kiwi do zmiękczenia mięsa, ananas też zawiera enzymy proteolityczne, więc użyj go krótko, by mięso nie zrobiło się papkowate.