Tabbouleh

Użyj drobnego bulguru i nie gotuj go: zalej niewielką ilością wrzątku albo soku z cytryny i odstaw na około 15 minut. Pomidory pokrój tuż przed mieszaniem, a natkę pietruszki po umyciu dokładnie osusz.

W tradycyjnej wersji natki jest bardzo dużo — powinna dominować nad bulgurem. Posiekaj ją drobno ostrym nożem, ale nie rozcieraj; dodaj też miętę, pomidory, sok z cytryny i oliwę.

Możesz wcześniej namoczyć bulgur i posiekać natkę oraz miętę, ale najlepiej połączyć składniki krótko przed podaniem. Gotową sałatkę trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu jednego–dwóch dni; z czasem zielenina mięknie, a pomidory puszczają sok.

Podawaj je jako część mezze, na przykład z hummusem, falafelem i pitą, albo obok grillowanych warzyw czy mięsa. Świeży, cytrynowy smak dobrze równoważy dania z grilla.

Użyj ugotowanej i ostudzonej komosy ryżowej; ma większe ziarenka i łagodniejszy smak, więc sałatka będzie mniej tradycyjna. Bulgur jest z pszenicy i zawiera gluten.

W tabbouleh główną rolę gra natka pietruszki, a bulguru dodaje się stosunkowo mało. Sałatka z bulguru zwykle ma więcej kaszy i mniej zieleniny, więc jest bardziej sycąca i mniej ziołowa.

Tabule to polska nazwa tej samej bliskowschodniej sałatki, znanej też jako tabbouleh. Najczęściej łączy drobny bulgur z dużą ilością natki pietruszki, miętą, pomidorami, cytryną i oliwą.