Warzywa

Pokrój je na kawałki podobnej wielkości i wrzucaj do osolonego wrzątku: marchew potrzebuje zwykle 6–10 minut, brokuł 3–5, a cukinia 2–4. Wyjmij je, gdy widelec wchodzi z lekkim oporem; odcedź od razu.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Osusz warzywa, pokrój na równe kawałki, wymieszaj z niewielką ilością oleju i rozłóż w jednej warstwie z odstępami; piecz około 20–35 minut, raz je obracając.

Na parze zachowują jędrność i nie nasiąkają wodą: różyczki brokułu i kawałki marchewki gotuj zwykle 5–10 minut. W wodzie łatwiej ugotujesz warzywa do zupy, ale użyj małej ilości płynu albo wykorzystaj wywar.

Większość świeżych warzyw trzymaj w lodówce, w szufladzie, luźno zapakowaną; umyj je dopiero przed użyciem. Pomidory, ziemniaki, cebulę i dynię przechowuj w chłodnym, suchym miejscu poza lodówką, a ugotowane warzywa schowaj do lodówki w ciągu dwóch godzin.

Ziemniaki, marchew, pietruszkę i buraki pokrój drobniej niż cukinię, paprykę czy cebulę, bo korzeniowe pieką się dłużej. Dodaj delikatniejsze warzywa po około 15 minutach albo wyjmij je wcześniej.

Pieczone warzywa mają zwykle przypieczone brzegi i mniej płynu, a duszone miękną pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu lub tłuszczu. W danych porównawczych pieczone warzywa mają 46 kcal, a duszone 94 kcal na 100 g — różnica wynika między innymi z dodatku tłuszczu.

Podsmaż cebulę, dodaj pokrojone warzywa korzeniowe i ziemniaki, zalej bulionem lub wodą i gotuj około 15 minut. Dorzuć groszek, fasolkę albo brokuł na ostatnie 5 minut, żeby nie rozpadły się w garnku.

Nie — wrzuć je prosto z zamrażarki do wrzątku, na patelnię albo na blachę. Gotuj lub piecz chwilę dłużej niż świeże, a mrożone warzywa przeznaczone do smażenia rozdziel na patelni, by odparowała z nich woda.