Warzywa

Pokrój je na kawałki podobnej wielkości, osusz i rozłóż w jednej warstwie na blasze; piecz w 220°C przez 25–35 minut, raz mieszając. Nie przepełniaj blachy — warzywa puszczą parę zamiast się rumienić.

Nie zawsze: dokładnie wyszorowane młode ziemniaki, marchew i pietruszkę możesz gotować ze skórką. Obierz grube lub zdrewniałe skórki, na przykład z selera, i usuń uszkodzone miejsca.

Ziemniaki, cebulę i czosnek trzymaj w suchym, ciemnym i przewiewnym miejscu, a większość świeżych warzyw — w szufladzie lodówki. Nie myj ich przed schowaniem; umyj tuż przed przygotowaniem.

Pokrój je, a twardsze warzywa, takie jak marchew, brokuł czy fasolka, zblanszuj przez 2–3 minuty, po czym szybko schłodź w zimnej wodzie i osusz. Zamroź porcjami; do zupy lub na patelnię wrzucaj bez rozmrażania.

Do korzeniowych dodaj tymianek, rozmaryn i czosnek, a do cukinii, papryki i bakłażana — oregano lub zioła prowansalskie. Kumin i papryka wędzona dobrze pasują do mieszanki z kalafiorem albo batatem.

Na parze warzywa zachowują jędrność i nie nasiąkają wodą; różyczkom brokułu zwykle wystarcza 5–7 minut, a marchewce pokrojonej w plasterki 8–10 minut. Do zupy gotuj je bezpośrednio w wywarze.

Tak — wsyp je na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż bez przykrycia, żeby odparowała woda; mieszankę warzywną przygotujesz zwykle w 8–12 minut. Nie rozmrażaj jej wcześniej, bo łatwiej zrobi się miękka i wodnista.