Warzywa

Celuj w co najmniej 400 g warzyw i owoców dziennie, z przewagą warzyw; rozłóż je na kilka posiłków. Porcją może być garść surowych warzyw, miseczka zupy jarzynowej albo porcja warzyw do obiadu.

Jedz je na różne sposoby: surowe są chrupiące, a gotowanie zmiękcza warzywa i ułatwia ich gryzienie. Krótkie gotowanie na parze lub duszenie z niewielką ilością wody ogranicza wypłukiwanie składników do wywaru.

Pokrój je na podobnej wielkości kawałki i dodawaj do garnka według twardości: najpierw marchew, później kalafior, a na końcu groszek czy cukinię. Gotuj krótko, zwykle od kilku do kilkunastu minut, i sprawdzaj widelcem, czy są już miękkie, ale nadal sprężyste.

Większość warzyw przechowuj w lodówce, w szufladzie na warzywa; nie myj ich przed schowaniem, bo wilgoć przyspiesza psucie. Pomidory, ziemniaki, cebulę i dynię trzymaj poza lodówką, w chłodnym, suchym miejscu.

Do klasycznej zupy jarzynowej dodaj marchew, pietruszkę, seler, por i ziemniaki, a pod koniec gotowania także groszek lub fasolkę. Smak podkreśl koperkiem, natką pietruszki albo majerankiem.

Mrożone warzywa nadają się do zup, sosów i dań z patelni — wrzuć je prosto do garnka, bez rozmrażania. Warzywa konserwowe, takie jak groszek czy kukurydza, odsącz i dodaj pod koniec gotowania, żeby się nie rozpadły.

Niekoniecznie: warzywa przeznaczone do mrożenia często są blanszowane i zamrażane krótko po zbiorze. Wybieraj mieszanki bez sosu i soli, a podczas gotowania nie rozmrażaj ich wcześniej.

Pokrój warzywa na kawałki podobnej wielkości, wymieszaj z odrobiną oleju i rozłóż jedną warstwą na blasze. Piecz w 220°C przez około 20–35 minut, obracając w połowie; twardsza marchew potrzebuje więcej czasu niż cukinia czy papryka.