Jarmuż collard

Opłucz liście, odetnij twarde końcówki i wytnij gruby nerw główny — szczególnie w dużych, dojrzałych liściach. Pokrój je w paski; mniejsze, młode liście możesz zostawić w większych kawałkach.

Pokrojone liście gotuj w lekko osolonej wodzie przez około 20–30 minut, aż będą miękkie; młode mogą potrzebować mniej czasu. Na patelni duś je pod przykryciem z odrobiną wody przez 15–20 minut.

Usuń grube nerwy, a liście duś z cebulą i czosnkiem. Pod koniec dodaj odrobinę soku z cytryny lub octu — kwaśny smak dobrze równoważy ziemistą nutę liści.

Dobrze pasuje do fasoli, soczewicy, kaszy, ryżu i pieczonych ziemniaków. Możesz też dodać go do zupy warzywnej albo podać duszone liście z czosnkiem i cytryną jako dodatek.

Nie myj liści przed schowaniem, jeśli nie zamierzasz ich od razu użyć. Owiń je luźno w papier lub włóż do perforowanej torby i trzymaj w szufladzie na warzywa w lodówce; umyj tuż przed gotowaniem.

Najbliższym zamiennikiem jest jarmuż; jego liście są zwykle delikatniejsze, więc sprawdzaj miękkość wcześniej. Możesz użyć też kapusty włoskiej, choć ma łagodniejszy smak i inną strukturę.

Jarmuż collard ma szerokie, gładkie liście i gruby nerw, a jarmuż często ma liście bardziej pofałdowane. Po ugotowaniu collard bywa wyraźnie jędrny, dlatego zwykle potrzebuje dłuższego duszenia.

Tak, ale do sałatki wybieraj młode, delikatne liście i usuń twarde nerwy. Pokrój je cienko i przez chwilę masuj z dressingiem, żeby zmiękły.