Sumak

Dodawaj go oszczędnie pod koniec gotowania albo posypuj nim gotowe danie: wysoka temperatura osłabia jego świeży, cytrynowy aromat. Dobrze pasuje też do marynat i dressingów.

Jego kwaśny, lekko owocowy smak dobrze łączy się z cebulą, pomidorami, grillowanym mięsem, rybą i strączkami. Posyp nim sałatkę, hummus, pieczone warzywa albo kebab.

Za’atar to mieszanka przypraw, w której często znajdziesz sumak, tymianek lub oregano i sezam. Sumak wnosi do niej kwaśność; mieszanką posypuje się pieczywo z oliwą, warzywa i mięso.

Najprościej użyć skórki z cytryny z odrobiną soku albo amchuru, czyli sproszkowanego suszonego mango. Zastępnik może być kwaśniejszy lub mniej owocowy, więc dodawaj go stopniowo.

Trzymaj go szczelnie zamkniętego, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od kuchenki i pary. Jeśli zapach stał się słaby, a smak zwietrzały, przyprawa jest już mało aromatyczna.

Nie. Przyprawę otrzymuje się z suszonych, kwaśnych owoców wybranych gatunków sumaka; nie należy zbierać nieznanych roślin ani owoców na własną rękę.

Nie jest pikantny jak chili. Daje przede wszystkim wyraźnie kwaśny, cytrusowy smak, dlatego może zastąpić część soku z cytryny lub octu w potrawie.