Wissen, was auf dem Teller ist

Putenkeule

Kalorien und Nährwerte

vom ganzen Tier, nur Fleisch, roh

108

Kalorienkcal pro 100 g

Protein21 g

Kohlenh.0,2 g

Fett2,5 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 108 kcal —
Eiweiß 21 g 43%
Kohlenhydrate 0,2 g 0%
Fett 2,5 g 3%
Gesättigte Fettsäuren 0,7 g 3%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,1 g —
Natrium 124 mg 5%
Cholesterin 79 mg 26%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 13 µg 1%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0,3 µg 2%
Vitamin E 0,12 mg 1%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavin (B2) 0,26 mg 20%
Niacin (B3) 5,7 mg 36%
Pantothensäure (B5) 0,94 mg 19%
Vitamin B6 0,44 mg 26%
Vitamin B12 2,1 µg 85%
Cholin 69,6 mg 13%

Mineralstoffe

Calcium 11 mg 1%
Eisen 1 mg 6%
Magnesium 25 mg 6%
Phosphor 176 mg 14%
Kalium 226 mg 5%
Zink 2,6 mg 24%
Kupfer 0,09 mg 10%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 22,4 µg 41%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	108	21 g	0,2 g	2,5 g
1 Portion	113 g	122	24 g	0,2 g	2,8 g
2 Portionen	226 g	244	48 g	0,3 g	5,7 g
½ Portion	56,5 g	61	12 g	0,1 g	1,4 g
3 Portionen	339 g	366	72 g	0,5 g	8,5 g
4 Portionen	452 g	488	96 g	0,7 g	11 g
50 g	50 g	54	11 g	0,1 g	1,3 g
150 g	150 g	162	32 g	0,2 g	3,8 g
200 g	200 g	216	43 g	0,3 g	5 g
250 g	250 g	270	53 g	0,4 g	6,3 g

Fragen zu Putenkeule

Wie lange braucht eine Putenkeule im Backofen?

Bei 180 °C braucht eine ganze, knochenhaltige Putenkeule meist etwa 75 bis 100 Minuten. Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren: Das Fleisch ist gar, wenn es innen mindestens 75 °C erreicht.

Wie wird die Haut der Putenkeule knusprig?

Tupfe die Haut vor dem Würzen gründlich trocken und reibe sie mit Öl, Salz und Pfeffer ein. Brate die Keule zunächst bei 180 °C und schalte für die letzten 10 Minuten auf 220 °C oder Grillfunktion; behalte sie dabei im Blick.

Was passt gut zu Putenkeule?

Klassisch sind Kartoffeln, Rotkohl oder Wirsing und eine kräftige Bratensauce. Für ein Blechgericht kannst du Kartoffelstücke, Möhren und Zwiebeln mit der Keule zusammen garen; gib das Gemüse nach etwa 30 Minuten dazu, damit es nicht zu weich wird.

Wie würzt du Putenkeule für einen Schmorbraten?

Reibe sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran ein und brate sie rundum an. Lösche mit Brühe ab, gib Zwiebeln und Möhren dazu und schmoren alles zugedeckt bei 160 °C etwa 90 Minuten; zum Schluss ohne Deckel bräunen.

Wie unterscheidet sich Putenkeule von Putenbrust?

Putenkeule ist dunkler und kräftiger im Geschmack; durch Bindegewebe bleibt sie beim langsamen Schmoren saftig. Putenbrust ist magerer und gart schneller, trocknet bei zu langem Garen aber leichter aus.

Wie lagerst du rohe und gegarte Putenkeule?

Rohe Putenkeule gehört gut verpackt auf die unterste Kühlschrankablage und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart werden. Gegarte Reste kühlst du rasch ab, bewahrst sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von drei bis vier Tagen.

Wie taust du eine gefrorene Putenkeule sicher auf?

Lass sie in einer Schale im Kühlschrank auftauen, damit austretender Fleischsaft nicht auf andere Lebensmittel tropft. Eine größere Keule braucht dafür meist über Nacht oder länger; taue Geflügel nicht bei Raumtemperatur auf.

Kannst du Putenkeule statt Hähnchenkeule verwenden?

Ja. Putenkeule ist meist größer und braucht länger, bis sie gar ist; richte dich deshalb nach der Kerntemperatur von mindestens 75 °C statt nur nach der Garzeit. Für Schmorgerichte kannst du beide ähnlich würzen.

Quelle: USDA FoodData Central 171531 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe