Wissen, was auf dem Teller ist

Ei

Kalorien und Nährwerte

roh

140

Kalorienkcal pro 100 g

Protein13 g

Kohlenh.0,1 g

Fett9,8 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 140 kcal —
Eiweiß 13 g 26%
Kohlenhydrate 0,1 g 0%
Fett 9,8 g 13%
Gesättigte Fettsäuren 2,6 g 13%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,1 g —
Natrium 124 mg 5%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 160 µg 18%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 2 µg 10%
Vitamin K 0,3 µg 0%
Thiamin (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavin (B2) 0,46 mg 35%
Niacin (B3) 0,08 mg 0%
Pantothensäure (B5) 1,5 mg 31%
Vitamin B6 0,17 mg 10%
Folat (B9) 47 µg 12%
Vitamin B12 0,89 µg 37%

Mineralstoffe

Calcium 76,8 mg 6%
Eisen 1,8 mg 10%
Magnesium 11 mg 3%
Phosphor 198 mg 16%
Kalium 138 mg 3%
Zink 1 mg 9%
Kupfer 0,06 mg 6%
Mangan 0,03 mg 1%
Jod 35,3 µg 24%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	140	13 g	0,1 g	9,8 g
50 g	50 g	70	6,4 g	0 g	4,9 g
150 g	150 g	210	19 g	0,1 g	15 g
200 g	200 g	280	26 g	0,1 g	20 g
250 g	250 g	350	32 g	0,2 g	25 g

Fragen zu Ei

Wie lange muss ein Ei kochen?

Für ein Ei mittlerer Größe direkt aus dem Kühlschrank: etwa sechs Minuten für ein weiches, neun Minuten für ein wachsweiches und elf Minuten für ein hartes Ei. Die Zeit zählt, sobald das Wasser wieder leicht köchelt.

Wie lässt sich ein hart gekochtes Ei leichter schälen?

Schreck das Ei nach dem Kochen in sehr kaltem Wasser ab und lass es einige Minuten darin liegen. Klopfe die Schale rundherum an und rolle das Ei sanft auf der Arbeitsfläche; unter fließendem Wasser lässt sich die Schale oft besonders gut lösen.

Wie bewahrst du Eier am besten auf?

Bewahre Eier im Karton im Kühlschrank auf, damit sie weniger Temperaturschwankungen und Fremdgerüche abbekommen. Einmal gekühlt, sollten sie gekühlt bleiben; wasche die Schale erst unmittelbar vor dem Aufschlagen und nur, wenn sie verschmutzt ist.

Woran erkennst du, ob ein Ei noch frisch ist?

Im Wasserglas sinkt ein frisches Ei meist zu Boden; ein älteres richtet sich auf oder schwimmt, weil sich die Luftkammer vergrößert hat. Der Test sagt nicht sicher, ob es verdorben ist: Schlage ein auffälliges Ei getrennt auf und entsorge es, wenn es unangenehm riecht.

Wie wird Rührei besonders cremig?

Schlage die Eier nur kurz auf und brate sie bei niedriger bis mittlerer Hitze in Butter oder Öl. Rühre langsam und nimm die Pfanne vom Herd, solange das Rührei noch leicht glänzt – die Restwärme gart es weiter.

Welche Gerichte lassen sich mit Ei zubereiten?

Ei passt in Omelett, Frittata, Quiche und Pfannkuchen und bindet Frikadellen oder Gemüsebratlinge. Für ein schnelles Essen schmeckt es auch pochiert auf Toast oder als Spiegelei zu Bratkartoffeln.

Was kannst du beim Backen statt Ei verwenden?

In vielen Rührteigen ersetzt eine halbe zerdrückte Banane ein Ei; sie macht das Gebäck allerdings fruchtiger und kompakter. Für herzhafte Bratlinge oder zum Binden von Hack kannst du stattdessen eingeweichte Haferflocken verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Eiweiß und Eigelb?

Das Eiweiß besteht überwiegend aus Wasser und Eiweißstoffen und enthält kaum Fett; das Eigelb ist deutlich fettreicher und gibt Cremes, Mayonnaise und Hollandaise ihre Bindung. Beim Trennen hilft es, das Ei kalt aufzuschlagen und das Eigelb vorsichtig zwischen den Schalenhälften hin- und herzubewegen.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 22000 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe