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Eigelb

Kalorien und Nährwerte

roh, frisch

322

Kalorienkcal pro 100 g

Protein16 g

Kohlenh.3,6 g

Fett27 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 322 kcal —
Eiweiß 16 g 32%
Kohlenhydrate 3,6 g 1%
Fett 27 g 34%
Gesättigte Fettsäuren 9,6 g 48%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,6 g —
Natrium 48 mg 2%
Cholesterin 1085 mg 362%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 381 µg 42%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 5,4 µg 27%
Vitamin E 2,6 mg 17%
Vitamin K 0,7 µg 1%
Thiamin (B1) 0,18 mg 15%
Riboflavin (B2) 0,53 mg 41%
Niacin (B3) 0,02 mg 0%
Pantothensäure (B5) 3 mg 60%
Vitamin B6 0,35 mg 21%
Folat (B9) 146 µg 37%
Vitamin B12 2 µg 81%
Cholin 820 mg 149%

Mineralstoffe

Calcium 129 mg 10%
Eisen 2,7 mg 15%
Magnesium 5 mg 1%
Phosphor 390 mg 31%
Kalium 109 mg 2%
Zink 2,3 mg 21%
Kupfer 0,08 mg 9%
Mangan 0,06 mg 2%
Selen 56 µg 102%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	322	16 g	3,6 g	27 g
1 Portion	17 g	55	2,7 g	0,6 g	4,5 g
2 Portionen	34 g	109	5,4 g	1,2 g	9 g
½ Portion	8,5 g	27	1,3 g	0,3 g	2,3 g
3 Portionen	51 g	164	8,1 g	1,8 g	14 g
4 Portionen	68 g	219	11 g	2,4 g	18 g
50 g	50 g	161	7,9 g	1,8 g	13 g
150 g	150 g	483	24 g	5,4 g	40 g
200 g	200 g	644	32 g	7,2 g	53 g
250 g	250 g	805	40 g	9 g	66 g

Fragen zu Eigelb

Wie trennst du Eigelb am einfachsten vom Eiweiß?

Schlage das Ei über einer Schüssel auf und lass das Eiweiß durch deine leicht geöffneten Finger laufen; das Eigelb bleibt in der Hand. Saubere Hände und eine saubere Schüssel verhindern, dass Schalenreste hineingeraten.

Wie gelingt eine Sauce hollandaise mit Eigelb, ohne dass sie gerinnt?

Schlage Eigelb mit etwas Wasser über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schaumig und gib die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren dazu. Wird die Schüssel zu heiß, nimm sie kurz vom Wasserbad; die Sauce sollte cremig bleiben und nicht kochen.

Wie lange muss Eigelb für eine Creme erhitzt werden?

Rühre die Creme bei mittlerer Hitze ständig, bis sie etwa 82–84 °C erreicht und den Löffel überzieht. Lass sie nicht kochen, sonst kann das Eigelb stocken.

Wie bewahrst du übrig gebliebenes Eigelb auf?

Fülle es in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und stelle es sofort in den Kühlschrank; verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Eine dünne Schicht Wasser darüber verhindert das Austrocknen, die du vor der Verwendung abgießt.

Kannst du Eigelb einfrieren?

Ja. Verrühre es vor dem Einfrieren leicht mit einer Prise Salz für herzhafte Gerichte oder Zucker für Süßspeisen, damit es nach dem Auftauen nicht gelartig wird. Taue es über Nacht im Kühlschrank auf und verwende es zum Kochen oder Backen.

Für welche bekannten Gerichte brauchst du Eigelb?

Eigelb macht Mayonnaise und Sauce hollandaise cremig und bindet Vanillecreme, Crème brûlée und Carbonara. In Mürbeteig sorgt es für eine mürbe, zarte Textur.

Ist Eigelb roh sicher zu essen?

Rohe oder nur leicht erhitzte Eigelbe können Keime enthalten. Für Tiramisu, Mayonnaise und andere Speisen ohne ausreichendes Erhitzen nimm pasteurisiertes Eigelb; besonders für kleine Kinder ist das die sicherere Wahl.

Wie unterscheidet sich Eigelb von Eiweiß bei Eiweiß und Energie?

Eigelb enthält pro 100 g 16 g Protein und 322 kcal; Eiweiß enthält 10,9 g Protein und 52 kcal. Eigelb liefert außerdem viel Cholin: Eine Portion von einem großen Eigelb (17 g) enthält 139 mg.

Quelle: USDA FoodData Central 172184 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe