Panna cotta

Gelatine quillt zuerst etwa fünf Minuten in kaltem Wasser. Drück sie aus und rühr sie in die heiße, aber nicht kochende Sahnemischung, bis sie sich aufgelöst hat; anschließend muss die Panna cotta mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden.

Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative, muss aber anders verwendet werden: Rühr es in die Flüssigkeit und lass die Mischung nach Packungsangabe kurz aufkochen, damit es geliert. Die Menge richtet sich nach dem verwendeten Produkt.

Tauche die Form für wenige Sekunden bis knapp unter den Rand in warmes Wasser und löse den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer. Stürze sie dann auf einen Teller; wird sie nicht sofort frei, wiederhole das kurze Erwärmen.

Abgedeckt bleibt sie im Kühlschrank meist bis zu zwei Tage gut. Bewahre Fruchtsoße möglichst getrennt auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Frische Beeren, Himbeersoße oder ein Fruchtkompott bringen Säure zum sahnigen Dessert. Auch Karamell, geröstete Nüsse oder ein wenig Espresso passen gut.

Ja, sie lässt sich gut am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden. Decke die Förmchen ab, damit die Oberfläche keine Kühlschrankgerüche annimmt.

Der italienische Name bedeutet „gekochte Sahne“. Für das Dessert wird Sahne erhitzt und mit einem Geliermittel gebunden; nach dem Kühlen wird die Masse fest.