Wissen, was auf dem Teller ist

Eigelb

Kalorien und Nährwerte

gekocht

340

Kalorienkcal pro 100 g

Protein16 g

Kohlenh.1,3 g

Fett30 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 340 kcal —
Eiweiß 16 g 32%
Kohlenhydrate 1,3 g 0%
Fett 30 g 39%
Gesättigte Fettsäuren 8,5 g 42%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,6 g —
Natrium 14 mg 1%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 272 µg 30%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 2,1 µg 11%
Vitamin E 5 mg 33%
Thiamin (B1) 0,17 mg 14%
Riboflavin (B2) 0,39 mg 30%
Pantothensäure (B5) 4,5 mg 91%
Vitamin B6 0,3 mg 18%
Folat (B9) 166 µg 42%
Vitamin B12 2,4 µg 101%

Mineralstoffe

Calcium 76,4 mg 6%
Eisen 0,95 mg 5%
Magnesium 4,5 mg 1%
Phosphor 121 mg 10%
Kalium 58,6 mg 1%
Zink 1,4 mg 13%
Kupfer 0,15 mg 17%
Selen 76,4 µg 139%
Jod 192 µg 128%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	340	16 g	1,3 g	30 g
50 g	50 g	170	8 g	0,7 g	15 g
150 g	150 g	510	24 g	2 g	45 g
200 g	200 g	680	32 g	2,6 g	60 g
250 g	250 g	850	40 g	3,3 g	75 g

Fragen zu Eigelb

Wie viele Eigelbe entsprechen ungefähr einer Portion?

Ein Eigelb wiegt meist etwa 15–20 g; für eine Soße oder ein Dessert rechnet man oft mit einem Eigelb pro Portion. Das liefert 340 kcal.

Wie gelingt eine cremige Eigelbsoße, ohne dass das Ei gerinnt?

Schlage Eigelb zunächst mit etwas Flüssigkeit oder Zucker glatt und erwärme es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Für eine warme Soße nimm den Topf vom Herd, sobald sie den Löffel überzieht; sie sollte nicht kochen.

Wie trennt man Eigelb am einfachsten vom Eiweiß?

Schlage das Ei auf und lass das Eiweiß durch die leicht gespreizten Finger in eine Schüssel laufen, während das Eigelb in der Hand bleibt. Saubere Hände und eine separate Schüssel verhindern, dass Eigelb in das Eiweiß für Baiser gerät.

Wie lange ist Eigelb im Kühlschrank haltbar?

Rohes Eigelb hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Damit die Oberfläche nicht austrocknet, bedecke es knapp mit kaltem Wasser und gieße dieses vor der Verwendung ab.

Kann man Eigelb einfrieren?

Ja, aber Eigelb wird beim Auftauen oft zäh. Verrühre es vor dem Einfrieren leicht mit einer Prise Salz für herzhafte Gerichte oder Zucker für Süßes und taue es im Kühlschrank auf.

Wofür verwendet man Eigelb beim Kochen und Backen?

Eigelb bindet Mayonnaise, Sauce hollandaise und Vanillecreme und macht Mürbeteig mürber. Für Mayonnaise Eigelb mit Senf verrühren und das Öl zunächst tropfenweise, danach in einem dünnen Strahl einarbeiten.

Kann man Eigelb roh essen?

Rohe Eigelbe können Keime enthalten. Für Mayonnaise, Tiramisu oder andere Speisen ohne ausreichendes Erhitzen sind pasteurisierte Eier eine sichere Wahl; Speisen mit frischem Eigelb rasch kühlen und bald verzehren.

Welche Nährstoffe stechen im Eigelb besonders hervor?

Eigelb ist eine Quelle für Vitamin A, Vitamin E, Vitamin B₂, Vitamin B₅, Folat und Vitamin B₁₂. Es enthält außerdem viel Jod und Selen: 192 µg Jod und 76,4 µg Selen pro 100 g.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 22009 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe