Wissen, was auf dem Teller ist

Eiklar

Kalorien und Nährwerte

gekocht

Kalorienkcal pro 100 g

Protein10 g

Kohlenh.1,1 g

Fett0,2 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 47 kcal —
Eiweiß 10 g 21%
Kohlenhydrate 1,1 g 0%
Fett 0,2 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,7 g —
Natrium 155 mg 7%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Thiamin (B1) 0,01 mg 1%
Riboflavin (B2) 0,35 mg 27%
Niacin (B3) 0,08 mg 0%
Pantothensäure (B5) 0,18 mg 4%
Vitamin B6 0,01 mg 0%
Folat (B9) 7,9 µg 2%
Vitamin B12 0,06 µg 2%

Mineralstoffe

Calcium 6,7 mg 1%
Eisen 0,07 mg 0%
Magnesium 9,7 mg 2%
Phosphor 14,7 mg 1%
Kalium 147 mg 3%
Zink 0,03 mg 0%
Kupfer 0,02 mg 3%
Mangan 0,01 mg 0%
Selen 6,1 µg 11%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	47	10 g	1,1 g	0,2 g
50 g	50 g	24	5,2 g	0,6 g	0,1 g
150 g	150 g	71	16 g	1,7 g	0,3 g
200 g	200 g	95	21 g	2,2 g	0,3 g
250 g	250 g	118	26 g	2,8 g	0,4 g

Fragen zu Eiklar

Wie schlägst du Eiklar richtig steif?

Schüssel und Schneebesen müssen sauber und völlig fettfrei sein; schon ein wenig Eigelb kann das Aufschlagen erschweren. Eiklar auf Zimmertemperatur lässt sich leichter aufschlagen, und ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig stabilisiert den Schaum.

Wie lange muss Eiklar für Baiser in den Ofen?

Für trockenes Baiser spritzt du den Eischnee auf ein Blech und bäckst ihn bei etwa 90 °C rund 90 Minuten; danach lässt du ihn im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Die niedrige Temperatur trocknet die Baisers, statt sie stark zu bräunen.

Wie bewahrst du übrig gebliebenes Eiklar auf?

Fülle es in einen sauberen, abgedeckten Behälter und stelle es sofort in den Kühlschrank; verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Zum längeren Aufbewahren kannst du Eiklar portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wofür kannst du Eiklar beim Kochen verwenden?

Eiklar eignet sich für Baiser, Makronen und luftige Eiweißomeletts. In klaren Suppen kann es Trübstoffe binden: Verrühre es mit dem kalten Fond, erhitze alles langsam und schöpfe den geronnenen Schaum anschließend ab.

Was ist der Unterschied zwischen Eiklar und Eigelb?

Eiklar ist der durchsichtige Anteil des Eis, der beim Erhitzen weiß und fest wird; Eigelb ist der gelbe Kern. Eiklar hat 10 g Eiweiß pro 100 g, Eigelb 16 g, enthält aber deutlich mehr Fett.

Kannst du Eiklar durch Aquafaba ersetzen?

Für Baiser und manche Backrezepte lässt sich die Flüssigkeit aus Kichererbsen aus der Dose verwenden: Schlage sie wie Eiklar auf, bis ein fester Schaum entsteht. Das Ergebnis kann etwas weniger stabil sein und leicht nach Hülsenfrüchten schmecken.

Warum heißt Eiklar auch Eiweiß?

Eiklar wird im Alltag oft Eiweiß genannt, weil es viel Protein enthält. Das Wort bezeichnet hier den weißen Anteil des Eis, nicht Eiweißpulver.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 22008 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe