Wissen, was auf dem Teller ist

Eiweiß

Kalorien und Nährwerte

gekocht

Kalorienkcal pro 100 g

Protein13 g

Kohlenh.0,5 g

Fett0 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 54 kcal —
Eiweiß 13 g 26%
Kohlenhydrate 0,5 g 0%
Fett 0 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,5 g —
Natrium 167 mg 7%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 1,1 µg 1%
Thiamin (B1) 0,01 mg 1%
Riboflavin (B2) 0,29 mg 22%
Niacin (B3) 0,11 mg 1%
Vitamin B6 0 mg 0%
Folat (B9) 5,4 µg 1%
Vitamin B12 0,11 µg 5%

Mineralstoffe

Calcium 6 mg 0%
Eisen 0,07 mg 0%
Magnesium 10,7 mg 3%
Phosphor 13,1 mg 1%
Kalium 163 mg 3%
Zink 0,01 mg 0%
Kupfer 0,03 mg 3%
Mangan 0,01 mg 0%
Selen 16,7 µg 30%
Jod 2,4 µg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	54	13 g	0,5 g	0 g
50 g	50 g	27	6,4 g	0,2 g	0 g
150 g	150 g	81	19 g	0,7 g	0,1 g
200 g	200 g	108	26 g	1 g	0,1 g
250 g	250 g	135	32 g	1,2 g	0,1 g

Fragen zu Eiweiß

Wie schlägst du Eiweiß richtig steif?

Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein; schon ein wenig Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß fest wird. Schlage es erst schaumig und gib Zucker für Baiser nach und nach dazu, sobald weiche Spitzen stehen.

Wie viel Eiweiß steckt in einem Ei?

Das Eiweiß eines Hühnereis wiegt meist ungefähr 30 bis 35 g. Für Baiser oder ein Eiweißomelett kannst du es abwiegen, wenn ein Rezept eine genaue Menge verlangt.

Wie lange hält sich getrenntes Eiweiß im Kühlschrank?

Fülle es in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und stelle es sofort kalt; verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Zum Einfrieren eignet sich ein beschrifteter Behälter oder eine Eiswürfelform, damit du es portionsweise auftauen kannst.

Kannst du Eiweiß roh essen?

Rohe Eier können Krankheitserreger enthalten. Für ungebackene Speisen wie Mousse oder Zuckerguss nimm pasteurisiertes Eiweiß; sonst gare Eiweißgerichte vollständig, bis sie fest sind.

Was kannst du mit übrig gebliebenem Eiweiß machen?

Verwende es für Baiser, Pavlova, Makronen oder ein Eiweißomelett. Für Baiser schlägst du es mit Zucker zu glänzenden Spitzen und trocknest kleine Häufchen bei etwa 100 °C, bis sie außen knusprig sind.

Wodurch lässt sich Eiweiß beim Backen ersetzen?

Für Baiser und andere Rezepte, bei denen Eiweiß aufgeschlagen wird, ist Aquafaba – die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen – oft der passendste Ersatz. Sie lässt sich schaumig schlagen, verhält sich beim Backen aber nicht in jedem Rezept genau wie Eiweiß.

Ist Eiweiß dasselbe wie Eiklar?

Ja, Eiweiß und Eiklar bezeichnen den durchsichtigen bis weißen Teil des Eis; „Eiweiß“ kann im Alltag außerdem das Nährstoff-Protein meinen. Im Rezept ist mit Eiweiß normalerweise das Eiklar gemeint.

Was ist der Unterschied zwischen Eiweiß und Eigelb?

Eiweiß ist fast fettfrei und liefert 13 g Protein pro 100 g; Eigelb enthält deutlich mehr Fett und bringt andere Nährstoffe mit. Beim Trennen hilft es, das Ei über einer kleinen Schüssel aufzuschlagen und das Eigelb vorsichtig zwischen den Schalenhälften hin und her gleiten zu lassen.

Quelle: Fineli (Finland) 34691 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe