Wissen, was auf dem Teller ist

Eiweiß

Kalorien und Nährwerte

Hühnerei, frisch oder tiefgefroren, roh

Kalorienkcal pro 100 g

Protein10 g

Kohlenh.0,6 g

Fett0 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 46 kcal —
Eiweiß 10 g 20%
Kohlenhydrate 0,6 g 0%
Fett 0 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,7 g —
Natrium 161 mg 7%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0 mg 0%
Riboflavin (B2) 0,39 mg 30%
Niacin (B3) 0,11 mg 1%
Pantothensäure (B5) 0,16 mg 3%
Vitamin B6 0 mg 0%
Biotin (B7) 10,7 µg 36%
Folat (B9) 0 µg 0%
Vitamin B12 0,05 µg 2%
Cholin 0 mg 0%

Mineralstoffe

Calcium 7,8 mg 1%
Eisen 0 mg 0%
Magnesium 9,8 mg 2%
Phosphor 11,1 mg 1%
Kalium 136 mg 3%
Zink 0 mg 0%
Kupfer 0,02 mg 2%
Mangan 0 mg 0%
Selen 14,4 µg 26%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.
100 g	100 g	46	10 g	0,6 g
50 g	50 g	23	5 g	0,3 g
150 g	150 g	69	15 g	0,9 g
200 g	200 g	92	20 g	1,3 g
250 g	250 g	115	25 g	1,6 g

Fragen zu Eiweiß

Wie schlägst du Eiweiß zu festem Eischnee?

Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein; schon ein wenig Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß fest wird. Schlage es erst schaumig und dann weiter, bis beim Herausziehen des Besens stabile Spitzen stehen.

Wie lange muss Eiweiß in der Pfanne garen?

Bei mittlerer Hitze stockt Eiweiß in wenigen Minuten. Für ein Omelett oder Rührei rührst du es gelegentlich um und nimmst es vom Herd, sobald es durchgehend fest und nicht mehr glasig ist.

Kann man Eiweiß roh essen?

Rohes Eiweiß kann Keime enthalten. Verwende für Speisen wie Mousse oder ungebackene Glasur pasteurisiertes Eiweiß; normales Eiweiß sollte vollständig erhitzt werden.

Wie bewahrst du übrig gebliebenes Eiweiß auf?

Fülle es in ein sauberes, dicht verschlossenes Gefäß und stelle es sofort in den Kühlschrank; verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Zum längeren Aufbewahren kannst du es portionsweise einfrieren und vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.

Für welche Gerichte eignet sich Eiweiß besonders gut?

Eischnee macht Baiser, Pavlova und Soufflé luftig; geschlagenes Eiweiß kann auch vorsichtig unter Waffel- oder Pfannkuchenteig gehoben werden. Für Baiser schlägst du Zucker nach und nach unter den steifen Eischnee.

Wodurch lässt sich Eiweiß beim Backen ersetzen?

Für Baiser und andere Rezepte, die viel Eischnee brauchen, ist Aquafaba – das Kochwasser von Kichererbsen – ein gängiger Ersatz und lässt sich ebenfalls aufschlagen. In herzhaften Gerichten kannst du Eiweiß eher durch Tofu ersetzen, doch die Konsistenz wird anders.

Was ist der Unterschied zwischen Eiweiß und Eigelb?

Eiweiß ist der klare Anteil des Eis und besteht überwiegend aus Wasser und Protein; Eigelb ist der gelbe, fettreichere Anteil. Ein ganzes Ei verbindet beide und bindet oder lockert Teige anders als Eiweiß allein.

Quelle: Canadian Nutrient File 126 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe