Wissen, was auf dem Teller ist

Eiweiß

Kalorien und Nährwerte

roh, frisch

Kalorienkcal pro 100 g

Protein11 g

Kohlenh.0,7 g

Fett0,2 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 52 kcal —
Eiweiß 11 g 22%
Kohlenhydrate 0,7 g 0%
Fett 0,2 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,7 g —
Natrium 166 mg 7%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0 mg 0%
Riboflavin (B2) 0,44 mg 34%
Niacin (B3) 0,11 mg 1%
Pantothensäure (B5) 0,19 mg 4%
Vitamin B6 0,01 mg 0%
Folat (B9) 4 µg 1%
Vitamin B12 0,09 µg 4%
Cholin 1,1 mg 0%

Mineralstoffe

Calcium 7 mg 1%
Eisen 0,08 mg 0%
Magnesium 11 mg 3%
Phosphor 15 mg 1%
Kalium 163 mg 3%
Zink 0,03 mg 0%
Kupfer 0,02 mg 3%
Mangan 0,01 mg 0%
Selen 20 µg 36%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	52	11 g	0,7 g	0,2 g
1 Portion	33 g	17	3,6 g	0,2 g	0,1 g
2 Portionen	66 g	34	7,2 g	0,5 g	0,1 g
½ Portion	16,5 g	9	1,8 g	0,1 g	0 g
3 Portionen	99 g	51	11 g	0,7 g	0,2 g
4 Portionen	132 g	69	14 g	1 g	0,2 g
50 g	50 g	26	5,5 g	0,4 g	0,1 g
150 g	150 g	78	16 g	1,1 g	0,3 g
200 g	200 g	104	22 g	1,5 g	0,3 g
250 g	250 g	130	27 g	1,8 g	0,4 g

Fragen zu Eiweiß

Wie schlägst du Eiweiß steif?

Eiweiß und Schüssel müssen fettfrei sein; schon ein Tropfen Eigelb kann den Eischnee verhindern. Schlage es erst langsam schaumig und dann schneller, bis die Spitzen stehen.

Wie trennst du Eiweiß am einfachsten vom Eigelb?

Schlage das Ei auf und lass das Eigelb vorsichtig zwischen den beiden Schalenhälften hin- und hergleiten, während das Eiweiß in eine Schüssel läuft. Trenne jedes Ei zuerst über einer kleinen Extraschüssel, damit ein beschädigtes Eigelb nicht die ganze Menge verunreinigt.

Wie lange ist Eiweiß im Kühlschrank haltbar?

Fülle übrig gebliebenes Eiweiß in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und stelle es sofort in den Kühlschrank. Verbrauche es innerhalb von zwei Tagen oder friere es portionsweise ein.

Kannst du Eiweiß roh essen?

Rohe Eier können Krankheitserreger enthalten. Verwende für Speisen wie Mousse oder Tiramisu pasteurisiertes Eiweiß; normales Eiweiß solltest du vollständig erhitzen, bis es fest ist.

In welchen Gerichten wird Eiweiß verwendet?

Eiweiß macht Baiser, Pavlova und Makronen luftig und bindet manche Frikadellen oder Gemüsebratlinge. Für Baiser schlägst du es mit Zucker zu festem Schaum und bäckst es bei niedriger Temperatur langsam trocken.

Kannst du Eiweißpulver statt frischem Eiweiß verwenden?

Ja, besonders für Baiser und Eiweißshakes; rühre das Pulver nach Packungsanleitung mit Wasser an und lass die Mischung kurz quellen. Für Eischnee muss es ausdrücklich zum Aufschlagen geeignet sein.

Wie viel Eiweiß steckt in einem Eiweiß?

Ein großes Eiweiß wiegt ungefähr 33 g und liefert 3,6 g Eiweiß. Der Nährstoffname und das Lebensmittel heißen beide Eiweiß; gemeint ist hier das klare Eiklar ohne Eigelb.

Ist Eiweiß eine Quelle für Selen?

Ja, Eiweiß ist eine Quelle für Selen: Eine Portion von 33 g enthält 6,6 µg. Das Eigelb enthält jedoch deutlich mehr Selen als das Eiklar.

Quelle: USDA FoodData Central 172183 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe