Wissen, was auf dem Teller ist
Eiweiß
Kalorien und Nährwerte
gebraten
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 104 kcal —
- Eiweiß 11 g 22%
- Kohlenhydrate 0,4 g 0%
- Fett 6,5 g 8%
- Gesättigte Fettsäuren 1,3 g 6%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0,4 g —
- Natrium 476 mg 21%
- Cholesterin 3 mg 1%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 25,3 µg 3%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0,31 µg 2%
- Vitamin E 1,1 mg 8%
- Vitamin K 7,7 µg 6%
- Thiamin (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavin (B2) 0,26 mg 20%
- Niacin (B3) 0,09 mg 1%
- Vitamin B6 0 mg 0%
- Folat (B9) 4,7 µg 1%
- Vitamin B12 0,09 µg 4%
Mineralstoffe
- Calcium 7,4 mg 1%
- Eisen 0,08 mg 0%
- Magnesium 9,6 mg 2%
- Phosphor 13,1 mg 1%
- Kalium 141 mg 3%
- Zink 0,02 mg 0%
- Kupfer 0,03 mg 3%
- Mangan 0,01 mg 0%
- Selen 14,3 µg 26%
- Jod 22,7 µg 15%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 104 | 11 g | 0,4 g | 6,5 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 5,5 g | 0,2 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 156 | 17 g | 0,6 g | 9,8 g |
| 200 g | 200 g | 208 | 22 g | 0,9 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 260 | 28 g | 1,1 g | 16 g |
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Fragen zu Eiweiß
Ist Eiweiß dasselbe wie Eiklar?
Ja. Eiweiß ist der klare Anteil im Ei, der beim Trennen vom Eigelb übrig bleibt; das Wort bezeichnet allerdings auch allgemein Protein.
Wie schlägst du Eiweiß steif?
Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein, und es darf kein Eigelb ins Eiweiß geraten. Schlage es erst langsam schaumig und dann schneller, bis der Schaum feste Spitzen bildet.
Wofür kannst du Eiweiß beim Backen verwenden?
Aufgeschlagenes Eiweiß macht Baiser, Pavlova und Macarons luftig. Für Baiser schlägst du Zucker nach und nach unter, bis die Masse glänzt und sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Wie lange ist getrenntes Eiweiß im Kühlschrank haltbar?
Fülle es in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und stelle es sofort kalt; verbrauche es innerhalb von zwei Tagen. Beschrifte das Gefäß mit dem Trennzeitpunkt, damit du es nicht mit frischem Eiweiß verwechselst.
Kannst du Eiweiß einfrieren?
Ja: Friere es portionsweise in einem luftdichten Behälter ein und taue es über Nacht im Kühlschrank auf. Rühre es vor der Verwendung kurz durch; für Baiser sollte es vollständig aufgetaut und frei von Eigelbresten sein.
Kannst du Eiweiß roh essen?
Rohes Eiweiß kann Keime enthalten. Für Speisen, die ungegart bleiben, etwa Baisercreme oder Dessertschaum, nimm pasteurisiertes Eiweiß; andernfalls gare es vollständig.
Was kannst du statt Eiweiß zum Binden oder Auflockern verwenden?
Zum Binden in Bratlingen oder Teig eignet sich je nach Rezept etwas Stärke, angerührt mit Wasser. Für Baiser gibt es keinen direkten Ersatz mit derselben Struktur; Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, lässt sich jedoch ähnlich aufschlagen.
Quelle: Fineli (Finland) 8502 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
