Wissen, was auf dem Teller ist

Eigelb

Kalorien und Nährwerte

Huhn, gekocht

337

Kalorienkcal pro 100 g

Protein16 g

Kohlenh.0,2 g

Fett31 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 337 kcal —
Eiweiß 16 g 32%
Kohlenhydrate 0,2 g 0%
Fett 31 g 39%
Gesättigte Fettsäuren 8,3 g 42%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,2 g —
Natrium 58 mg 3%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 471 µg 52%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 4,8 µg 24%
Vitamin E 6,8 mg 45%
Thiamin (B1) 0,18 mg 15%
Riboflavin (B2) 0,48 mg 37%
Niacin (B3) 3,4 mg 21%
Vitamin B6 0,12 mg 7%
Folat (B9) 360 µg 90%
Vitamin B12 7,1 µg 296%

Mineralstoffe

Calcium 138 mg 11%
Eisen 2 mg 11%
Phosphor 540 mg 43%
Kalium 119 mg 3%
Zink 3,7 mg 34%
Selen 56 µg 102%
Jod 160 µg 107%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	337	16 g	0,2 g	31 g
50 g	50 g	169	8,1 g	0,1 g	15 g
150 g	150 g	506	24 g	0,3 g	46 g
200 g	200 g	674	32 g	0,4 g	61 g
250 g	250 g	843	40 g	0,5 g	77 g

Fragen zu Eigelb

Wie lange hält sich getrenntes Eigelb im Kühlschrank?

Fülle es in ein sauberes, dicht schließendes Gefäß und stelle es sofort kalt. Verbrauche es innerhalb von ein bis zwei Tagen; eine dünne Schicht Wasser darüber schützt vor dem Austrocknen, muss vor der Verwendung aber abgegossen werden.

Kann man Eigelb einfrieren?

Ja. Verrühre es vorher leicht mit einer Prise Salz für herzhafte oder Zucker für süße Rezepte, damit es nach dem Auftauen nicht gelartig wird. Friere es portionsweise ein und taue es über Nacht im Kühlschrank auf.

Wie wird Eigelb in einer Creme schön dick, ohne zu stocken?

Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb, dann erhitze die Mischung bei kleiner Hitze weiter. Rühre, bis sie etwa 82–84 °C erreicht und den Löffel überzieht; sie darf nicht kochen.

Wofür verwendet man Eigelb beim Backen?

Mit etwas Wasser oder Milch verquirlt ergibt es einen glänzenden Anstrich für Brot, Brötchen und Blätterteig. Im Teig macht es Gebäck wie Mürbeteig zarter und verleiht Cremes und Füllungen Bindung.

In welchen bekannten Gerichten spielt Eigelb eine wichtige Rolle?

Eigelb bindet Mayonnaise und Sauce hollandaise und macht Vanillecreme und Crème brûlée cremig. Für Carbonara wird es mit Käse verrührt und durch die Hitze der heißen Pasta sämig, ohne dass es Rührei wird.

Wodurch lässt sich Eigelb ersetzen, wenn es in einem Rezept bindet?

Fürs Bestreichen von Gebäck reicht Milch oder ein wenig Öl, auch wenn die Oberfläche weniger glänzt. In einer Creme oder Mayonnaise ist Eigelb schwer zu ersetzen, weil es zugleich bindet und Öl mit Wasser verbindet.

Quelle: FOODfiles (New Zealand) G1020 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe