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Eigelb

Kalorien und Nährwerte

Huhn, gekocht

351

Kalorienkcal pro 100 g

Protein16 g

Kohlenh.3,4 g

Fett33 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 351 kcal —
Eiweiß 16 g 32%
Kohlenhydrate 3,4 g 1%
Fett 33 g 42%
Gesättigte Fettsäuren 9,9 g 50%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0,6 g —
Natrium 41,5 mg 2%
Cholesterin 1194 mg 398%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 624 µg 69%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 4,7 µg 23%
Vitamin E 8 mg 53%
Vitamin K 0,7 µg 1%
Thiamin (B1) 0,2 mg 16%
Riboflavin (B2) 0,61 mg 47%
Niacin (B3) 0,03 mg 0%
Pantothensäure (B5) 7,4 mg 147%
Vitamin B6 0,22 mg 13%
Folat (B9) 177 µg 44%
Vitamin B12 5,2 µg 216%

Mineralstoffe

Calcium 128 mg 10%
Eisen 4,4 mg 24%
Magnesium 8,2 mg 2%
Phosphor 381 mg 30%
Kalium 101 mg 2%
Zink 2,8 mg 26%
Kupfer 0,13 mg 14%
Mangan 0,16 mg 7%
Selen 68,9 µg 125%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	351	16 g	3,4 g	33 g
50 g	50 g	176	7,9 g	1,7 g	16 g
150 g	150 g	527	24 g	5 g	49 g
200 g	200 g	702	32 g	6,7 g	65 g
250 g	250 g	878	40 g	8,4 g	82 g

Fragen zu Eigelb

Wie viel Eigelb steckt in einem Ei?

Ein Eigelb wiegt meist etwa 15 bis 20 g; bei Rezepten kannst du für ein Eigelb grob mit 18 g rechnen.

Wie trennst du Eigelb am einfachsten vom Eiweiß?

Schlage das Ei über einer Schüssel auf und lass das Eiweiß durch deine leicht gespreizten Finger laufen, während das Eigelb in der Hand bleibt. Saubere Hände und eine unbeschädigte Schale helfen, dass es nicht zerläuft.

Wie gelingt eine Eigelb-Sahne-Sauce, ohne dass das Eigelb stockt?

Verrühre das Eigelb zunächst mit etwas Sahne oder warmer Flüssigkeit. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Mischung langsam ein; danach nur vorsichtig erwärmen und nicht mehr kochen lassen.

Wie bewahrst du übriges Eigelb auf?

Gib es in ein kleines, dicht verschlossenes Gefäß und bedecke es knapp mit kaltem Wasser, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Im Kühlschrank solltest du es innerhalb von zwei Tagen verwenden; vor dem Gebrauch das Wasser abgießen.

Wofür wird Eigelb beim Kochen und Backen verwendet?

Eigelb bindet und macht Speisen cremig: Es gehört etwa in Mayonnaise, Sauce hollandaise, Vanillecreme und Crème brûlée. Für Gebäck kannst du es mit etwas Wasser verquirlen und als glänzenden Anstrich auf Teig streichen.

Kannst du Eigelb roh essen?

In Mayonnaise, Tiramisu oder Mousse au chocolat bleibt Eigelb oft roh oder nur wenig erhitzt. Verwende dafür sehr frische, unbeschädigte Eier, halte die Speisen durchgehend kalt und serviere sie rasch; für empfindliche Gäste ist erhitztes Eigelb die sicherere Wahl.

Was ist der Unterschied zwischen Eigelb und Eigelbpulver?

Eigelbpulver ist getrocknetes Eigelb und dadurch viel konzentrierter: Es hat 671 kcal und 59 g Fett je 100 g, frisches Eigelb 351 kcal und 33 g Fett. Zum Ersetzen musst du das Pulver nach Packungsangabe mit Wasser anrühren.

Welche Nährstoffe liefert Eigelb besonders reichlich?

Eigelb ist eine Quelle für Vitamin A, Vitamin E, Selen, Phosphor sowie die Vitamine B2, B5, B9 und B12. Eine Portion von etwa 18 g enthält 2,9 g Eiweiß.

Quelle: Canadian Nutrient File 6718 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe