Vanillecreme

Rühre Eigelb und Stärke zuerst mit etwas kalter Milch glatt. Gieße die heiße Vanillemilch unter Rühren dazu und erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Creme bindet; danach nicht sprudelnd kochen lassen.

Fülle sie in eine flache Schüssel und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Lass sie kurz ausdampfen und stelle sie dann spätestens nach zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.

Gut abgedeckt hält sie sich etwa zwei Tage. Bewahre sie durchgehend gekühlt auf und rühre sie vor dem Servieren kurz glatt.

Sie schmeckt zu Beeren und anderem frischen Obst und eignet sich als Füllung für Windbeutel, Obsttörtchen und Biskuitrollen. Für Schichtdesserts kannst du sie mit zerbröselten Keksen und Früchten abwechseln.

Meistens ja: Beide eignen sich als Dessert oder Kuchenfüllung. Vanillecreme ist oft reichhaltiger und weicher; wenn du sie für eine Torte brauchst, nimm eine festere Creme oder lass sie vollständig kalt werden.

Vanillepudding ist ein einfacher Ersatz; lass ihn vollständig abkühlen, bevor du den Boden damit füllst. Für eine festere Füllung kannst du ihn mit geschlagener Sahne vermengen.

Für Vanillecreme, die nicht ausreichend erhitzt wird, verwende pasteurisiertes Ei. Bei klassischer gekochter Creme rühre die Eier in die heiße Milchmischung und erhitze sie unter Rühren, bis die Creme bindet.