Rugbrød

Skær rugbrød i meget tynde skiver eller strimler, pensl let med olie, og bag dem ved 180 °C i 8–12 minutter, til de er sprøde. Hold øje mod slutningen; de bliver hurtigt mørke.

Opbevar rugbrød tæt lukket ved stuetemperatur, gerne i den pose, det kom i. Skær kun de skiver, du skal bruge, og frys resten i portionsstykker; tø skiverne op ved stuetemperatur eller direkte i brødristeren.

Rugbrød er grundlaget for smørrebrød, fra leverpostej med ristede løg til sild med løg og karrysalat. En skive med ost, æg eller avocado er også en enkel måde at bruge det på.

Ja. Riv eller bræk rugbrød i stykker, læg det i blød i øl natten over, og varm det langsomt under omrøring, til det bliver en jævn grød. Smag til med sukker, og servér med mælk eller flødeskum.

Vælg et tæt, groft fuldkornsbrød, hvis rugbrød ikke er til at få fat i; fuldkornsbrød med rug har 226 kcal og 6,5 g fibre pr. 100 g. Til smørrebrød skal brødet være fast nok til at bære pålægget.

Ja. En skive på omkring 40 g giver 3,3 g fibre; hvor stor en skive er, afhænger af brødets form og tykkelse.

Nej. Rug indeholder gluten, så almindeligt rugbrød er ikke glutenfrit; det samme gælder rugbrød bagt med surdej.

Mange rugbrød hæver med surdej, hvor mælkesyrebakterier danner syrer, som giver brødet dets karakteristiske syrlighed. Surdejen hjælper også med at holde det tætte rugbrød saftigt.