Æblekage

Det er en dansk dessert i lag, ikke en kage bagt i ovn: æblemos lægges sammen med sprøde, ristede raspkrummer og toppes med flødeskum. Makroner bruges også i nogle opskrifter.

Rist rasp i smør på en pande ved middel varme i 5–8 minutter, og rør ofte, til krummerne er gyldne. Lad dem køle helt af, før du lægger dem i lag med æblemos; ellers bliver de hurtigt bløde.

Vælg syrlige æbler, der bliver til en blød mos, når de koges, for eksempel Belle de Boskoop eller Ingrid Marie. Smag mosen til med sukker, mens den stadig er varm, og lad den køle af før samling.

Ja, kog æblemosen og rist raspkrummerne dagen før, og opbevar dem hver for sig på køl og i en lufttæt beholder. Læg først æblekagen sammen kort før servering, så krummerne bevarer sprødheden.

Flødeskum er det klassiske valg; en skefuld cremefraiche giver en syrligere kontrast. Servér den i en glasskål eller portionsglas, så lagene af æblemos og rasp kan ses.

Æblekage i gammeldags dansk stil samles af æblemos, ristede krummer og flødeskum uden ovnbagning. Æbletærte bages med æbler i eller oven på en dejbund.

Frys helst kun æblemosen i en tætsluttende beholder; tø den op i køleskabet og rør den glat før brug. Flødeskum og raspkrummer bør laves eller tilsættes efter optøning.