Mel

Hæld melet i en tætsluttende beholder, og stil den køligt og tørt, væk fra komfur og sollys. Fuldkornsmel harskner hurtigere end hvidt mel, fordi kimens naturlige fedtstoffer stadig er med.

Det er sjældent nødvendigt for almindeligt brød og madlavning. Til luftige kager kan du sigte melet sammen med bagepulver eller kakao, så klumper forsvinder og ingredienserne fordeles jævnt.

Ja, men havremel danner ikke samme elastiske dej som hvedemel, så kagen kan blive mere kompakt og smuldre lettere. Begynd med at erstatte en fjerdedel af hvedemelet; havremel suger også meget væske.

Rør melet ud i lidt koldt vand eller mælk til en glat jævning, før du pisker den i den varme sauce. Lad saucen småkoge i nogle minutter, så den rå melsmag forsvinder.

Undgå at spise rå dej, også selv om den ikke indeholder æg. Mel kan indeholde bakterier, som først uskadeliggøres ved tilberedning.

Hvidt hvedemel er malet af den stivelsesrige del af kornet, mens fuldkornshvedemel også indeholder skaldele og kim. Fuldkornsmel giver mørkere bagværk med mere struktur og suger typisk mere væske.

Havremel indeholder 15 g protein pr. 100 g, mens hvedemel indeholder 10,6 g. Hvedemel med højt proteinindhold er ofte bedre til elastiske brøddeje, fordi det danner et stærkere glutennetværk.

Lad den simre under omrøring i mindst 3–5 minutter. Det tykner saucen og fjerner den rå smag af mel.