Basmatiris

Ja, skyl risene i koldt vand et par gange, til vandet er næsten klart. Det fjerner løs stivelse, så de kogte korn bliver mere adskilte.

Brug cirka halvanden del vand til én del ris. Bring det i kog med låg, skru helt ned, og lad risene simre i 10–12 minutter; tag gryden af varmen, og lad dem hvile under låg i 10 minutter.

Det er ikke nødvendigt, men 20–30 minutter i koldt vand giver ofte længere, mere adskilte korn. Hæld iblødsætningsvandet fra, og forkort kogetiden med et par minutter.

Køl risene hurtigt ned, gerne i et tyndt lag, og sæt dem på køl inden for to timer i en lukket beholder. Spis dem inden for tre til fire dage, og varm kun den portion, du skal bruge, til den er rygende varm.

De lange, aromatiske korn passer godt til biryani, pilaf og indiske karryretter. Servér dem også til dal eller krydrede linser, hvor de suger sovs uden at klumpe sammen.

Ja, men resultatet bliver blødere og mere klæbrigt: jasminris har en mild, blomsteragtig duft, mens basmatiris bliver lange og luftige. Skyl begge slags, men følg kogetiden på pakken, da jasminris ofte skal have kortere tid.

Brune basmatiris har klidlaget bevaret og bliver derfor fastere og mere nøddeagtige, mens hvide basmatiris er lettere og hurtigere at koge. Brune basmatiris indeholder 3,3 g fibre pr. 100 g mod 1,1 g i basmatiris.

Kom risene i en gryde med en skefuld vand pr. portion, læg låg på, og varm dem ved lav varme i nogle minutter, til de er gennemvarme. Du kan også bruge mikroovn med låg eller en tallerken over skålen.