Risvermicelli

Læg dem i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i den tid, pakken angiver – ofte omkring 3–5 minutter. Hæld vandet fra, skyl kort i koldt vand, og vend nudlerne med lidt olie, hvis de skal vente.

De tynde risvermicelli bliver som regel bløde ved at trække i varmt vand; kogning kan gøre dem slatne. Følg anvisningen på pakken, og smag på en nudel undervejs: Den skal være mør, men stadig have lidt bid.

Læg de tilberedte og afkølede nudler i rispapir sammen med salat, urter og eksempelvis rejer eller tofu. Brug kun en lille portion nudler i hver rulle, så rispapiret kan lukkes uden at sprække.

De milde nudler suger smag fra bouillon, fiskesauce, lime, chili og friske urter. Brug dem i vietnamesisk nudelsalat med grøntsager og kød eller tofu, eller kom dem i en suppe lige før servering.

Lad dem køle hurtigt af, og sæt dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. Brug dem inden for et par dage; skil dem ad med lidt varmt vand, når du varmer dem i suppe eller på panden.

Risvermicelli er lavet af rismel, mens glasnudler typisk laves af stivelse fra eksempelvis mungbønner eller kartofler. Risvermicelli bliver hvide og matte; glasnudler bliver gennemsigtige og mere glatte, når de tilberedes.

Ja, fine risnudler fungerer godt i supper, salater og wokretter, men de kan være bredere og kræve en anden trækketid. Tjek konsistensen efter få minutter, så de ikke bliver overbløde.

Risvermicelli lavet udelukkende af ris og vand er naturligt uden gluten. Nogle produkter kan dog være blandet med andre ingredienser, så læs ingredienslisten, hvis du skal undgå gluten.