Glasnudler

Hæld kogende vand over dem, og lad dem trække i cirka 5–10 minutter, til de er bløde, men stadig har bid. Hæld vandet fra, og skyl dem kort i koldt vand, hvis de skal bruges i en salat eller steges videre.

Lad dem først trække i varmt vand, og hæld vandet godt fra. Vend dem i wokken de sidste par minutter sammen med grøntsager og sauce; steger du dem for længe, bliver de let klistrede og går i stykker.

Brug dem i vietnamesiske nudelsalater, forårsruller og supper, eller vend dem med grøntsager og en dressing med lime, soja og sesamolie. De suger smag godt, så bland dem med saucen, mens de stadig er lune.

Prøv agurk, gulerod, friske urter og en dressing med lime, fiskesauce og lidt sukker. Rejer, tofu eller strimlet kylling gør salaten mere mættende.

Ja, men konsistensen bliver anderledes: glasnudler er glatte og seje, mens risnudler typisk er blødere og mere matte. Risnudler indeholder 6 g protein pr. 100 g mod 0,2 g i glasnudler.

Opbevar de tørre nudler i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted. Når de er tilberedt, skal de hurtigt på køl i en lukket beholder og bruges inden for et par dage.

De laves af stivelse, ofte fra mungbønner, men nogle varianter bruger for eksempel sødkartoffel- eller kartoffelstivelse. Navnet skyldes, at de bliver næsten gennemsigtige, når de er tilberedt.